煎魚時，彆著急下鍋，多加2步，不破皮，不粘鍋，肉質鮮嫩又好吃

魚是我們日常生活中常吃的食材，魚的種類也是分很多，有生長海里的，有小河裡面的等。而作為我們普通家庭平時吃得最多的一種就是鯽魚，我家吃魚就吃鯽魚，因為鯽魚的肉質非常筋道，好吃營養還是很高。含有非常多的蛋白質，鈣，脂肪等，研究顯示，常吃鯽魚有美容養顏抗皺紋，延緩衰老，提高人體記憶力的功效，所以平時吃點鯽魚是非常不錯的。

紅燒鯽魚

鯽魚的做法也是很多種，可以煎，燉，炸等。但是有的人在煎魚的時候總是會出現不是粘鍋就是破皮的情況，導致煎出來的魚賣相難看，還不好吃。今天就給大家分享一個不粘鍋，不破皮的技巧 。煎魚時，彆著急下鍋，多加2步驟，不破皮，不粘鍋，肉質鮮嫩又好吃。接下來我們看一下是哪2個步驟，下面是做法。

紅燒鯽魚

【準備食材】：鯽魚，生薑，食用鹽，蔥，紅椒，大蒜，料酒，香醋，生抽，胡椒粉，白糖，豆瓣醬等。

【具體做法】

1、首先把鯽魚清洗乾淨，魚肚子裡面的黑膜一定要清洗乾淨，這個黑膜和血水是魚腥味的主要來源，洗乾淨以後把它放在案板上，把魚尾修剪一下。這樣做出來的魚會比較好看，修剪好以後再在魚肚子上打上花刀，這樣可以使魚更加入味，兩面都要打上花刀。

紅燒鯽魚

2、把處理好的鯽魚裡面加入幾片生薑，再加入一些蔥段，撒上適量的食用鹽，用手把蔥姜使勁抓一下，抓出蔥薑汁。再把魚的身上全部抹上蔥薑汁，蔥薑汁可以起到去腥增香的作用，兩面都塗抹均勻以後把蔥姜塞進魚肚子裡面。

3、準備1個大紅椒，對半切開，最後切成小碎丁，切好之後放在盤子裡面。準備幾瓣大蒜，把它切成片，切好之後放在紅椒碗中。準備1塊生薑，把它切成片，切好之後放在碗中，備用。

紅燒鯽魚

4、調料汁，小碗內放入生抽3勺，1小勺食鹽，1勺料酒，1勺香醋，1勺白糖，適量的胡椒粉，將它們攪拌均勻，備用。

5、在醃好的魚的表面上撒上一層乾麵粉，把它塗抹均勻，這也是煎魚不粘鍋的一個技巧，兩面都要塗抹均勻，不需要太多，薄薄的一層就可以。

紅燒鯽魚

6、準備1塊生薑，把整個鍋面都塗抹一遍，這樣煎魚的時候就不會粘鍋了。鍋燒熱後往裡面加入食油，油的量比平時炒菜多一點點就可以。鍋內冒青煙的時候關火，把魚放進去煎，開火中火煎，這個時候不要動它，先把魚煎至定型，把鍋子輕輕晃動一下，讓魚受熱均勻，這樣才不會粘鍋。煎至晃動鍋子時，魚能夠自由移動，就證明已經煎好了，這個時候給它翻個面，翻面後先不要動它，同樣煎至定型，魚能自由移動就可以了。

7、煎好以後先把魚盛出來，剩下的油放入生薑片，翻炒出香味，炒香後加入1勺豆瓣醬，炒出紅油，紅油炒出來以後往裡面加入一碗清水。水煮開以後把魚放進去，再把挑好的料汁加進來，煮上5分鐘，5分鐘之後再把紅椒丁加進來，再繼續煮2分鐘。2分鐘後我們再把魚盛出來。再往湯汁裡面倒入一碗水澱粉勾芡，湯汁變的濃稠後把它淋在魚的身上，再放在香菜點綴一下，一道美味的紅燒鯽魚就這樣做好了。

紅燒鯽魚

煎魚重要的2步：

1、煎魚時，在下鍋之前要把醃製好的鯽魚兩面都要塗抹上面粉，這樣煎出來的魚不破皮，不粘鍋。

2、煎魚時，不要著急下鍋，要先把鍋燒熱之後用塊生薑，把整個鍋子塗抹一遍，這樣再煎魚就不會粘鍋了。

煎魚時，多加這2步，不破皮，不粘鍋，入味又好吃，很多人不懂。這樣做的魚肉真的非常的鮮嫩多汁，好吃又入味，不粘鍋，不破皮，好看還營養。大家在煎魚的時候要想不破皮，不粘鍋就按照這個方法做吧！保證您滿意。