——“酒鬼”聊酒系列之十一

寫在前面的話

我有一幫酒友，酒文化、酒知識、酒體驗各有絕活，典型的“酒鬼”。酒友裡有出身釀酒名校的頂級專家，有自釀大師，有嚐遍天下美酒的大神，更多的是我這樣嗜酒之徒，每天都要抿幾口。

我們這些人平時的溝通，急事電話，緩事資訊，沒事神聊。邀到一起聊天會是個什麼樣的狀態？今年過年提倡原地不動，喝酒的人倒不在乎，到哪都是喝。為了助力喝酒的興致，乾脆利落建個圈，把酒友們邀起來，都把自己的絕活亮出來，互通有無，豐富自己的酒知識。

果不其然，酒鬼們聊出了真東西，看了實在長知識。本想整理成文章分享，等到再看一遍，覺得整理純屬多餘之舉，只把聊天記錄原封不動分享，就是好文章。於是本系列《“酒鬼”聊酒》自然成章，我只是根據聊天內容加個小標題，不作任何修改。

再說《“酒鬼”聊酒之七》裡的五糧液72度原度酒

像這種高檔酒一般會有一個精美的酒盒，裡面會附有一個說明書。當然也會有山寨的。

估計有都是經銷商定製酒［偷笑］

網上的價格和黃酒書生老師諮詢五糧液老總的價格出入太大了。

你說得不完全對，黃酒書生老師是諮詢了五糧液老總後才回復大家疑問的，確實有這款酒。肯定是準確的，只是老總說的價格和網上的價格出入太大？老師也沒喝這款酒。真偽無從鑑別，只是證明有這款五糧液酒，價格是5000+。

有群友說63度原漿酒有666粉味，我認為是陳味！今晚上又品嚐了一次。因為已經開瓶一月多，那種化不開的粘稠感覺沒了，陳味依然明顯。醒酒20分鐘後再喝，味道好多了！

真正的老酒在喝的時候需要適當的醒酒。

對頭。

酒好也要喝對才行。

假酒怎麼來的，與劣質酒有區別嗎？

市面上的酒，不是香精酒，酒精酒的都少到可以列出來。讓喜酒人、愛酒人多多長點見識。

基本上那些內貢啊什麼的大多數都是假的。

沒有廠名廠址又不是關係戶，價格還便宜的話，酒精酒的可能性比較大。

連毛鋪都在茅臺鎮拉基酒回來生產醬酒［撇嘴］

只是不是好酒而已，也不會是假酒。

這幾年那種配製的露酒多起來了。

有些良心的商家還好一點，有些乾脆直接拿食用酒精兌水。

何為假酒？我拿茅臺換裝五糧液瓶子，也是假酒。跟酒質沒關係。

我們喝酒人習慣性拿食用酒精兌的叫做假酒。

像牛欄山二鍋頭那樣液態法的一樣，但人家說明了是液態法。

假貨是指冒充品牌。

其實食用酒精也是用的糧食但是一般是用玉米。也有打擦邊球的，固液混合，配料表裡面只標註糧食成分的。

玉米尤其是陳化糧做食用酒精，酒糟做飼料。

我們這裡金玉公司專門生產食用酒精，就用玉米，中儲糧陳化玉米做酒精及飼料。

茅臺冒充牛欄山，也是假貨。

你買牛欄山喝出茅臺味肯定沒事，但你買茅臺喝出牛欄山味肯定罵娘。［呲牙］［呲牙］

假酒是我們的習慣叫法。

釀酒用高粱好，高粱品種有很多

今天喝多了，說句。再好的食用酒精也不行，哪怕地瓜乾子，甘蔗渣子都能提純酒精，但是差太多了。啥糧食也都能釀酒，為啥高粱酒比任何糧食釀的酒都香？醫用酒精，直接泡點水果，增加點香味物質。喝就行［呲牙］最起碼沒有食品新增劑。

高粱是紅色糧食，長在頂部，日照時間長。

高粱就是適合釀酒嘛，粗糧吃起來也不好吃。

高粱皮上有點單寧。

所以這就是人類的智慧，物盡其用，粗糧該做什麼，細糧該做什麼。

又不是研究釀造工藝，扯那麼多幹啥子？睡覺吧！

哎呀，其實高粱也分很多種。有那個糯高粱，還有莖高粱，還有雜交高粱，另外呢，還有進口高粱。你說那個糯高粱也分好幾種，有那個什麼河南的，安徽的，還有什麼四川的貴州的。你像茅臺用的叫小櫻子，也是一種糯高粱。哎呀，光是糧食分品種就能把你頭整大了。

釀酒歷史沿用都是粗糧，好糧食捨不得做酒

哎呀，咱們群其實就是這麼個原則，就是說買點兒安全的酒。然後呢，這個便宜點又安全又好喝又便宜，群主就是這個意思。實際上又不是討論工藝，不過，你真要是徹底地、想好好地瞭解各種酒吧，還是從工藝上入手。而不是聽那個工廠裡寫的那些美文，哎呀，反正現在都是靠那個什麼吧吹吧。

贊同，我黑龍江用東北的紅高粱。

五糧大麴酒中把小麥換成莜麥。酒更香。

不行，莜麥不適合。

做過。莜麥要炒。炒過，對輥壓開，蒸。

這個酒用什麼糧，老祖宗早就試過，沒必要走彎路。可以做，但成本及口味皆不一定適合，所以留不下來。莜麥是高寒作物，畝產很低。

哎呀，這玩意兒你要說老祖宗留下來的吧，其實最早五糧酒那個小麥啊，用的是那個蕎麥，後來才改成了小麥。因為原來做酒啊，經常弄一些餵馬、喂牛的東西，因為真正的好糧食都捨不得做酒。

你仔細看一下五糧液酒廠公告的這個錢後，你就知道它那個糧食比例和品種也是在換的。啥叫老祖宗？再過上幾百年咱都是老祖宗。

執行標準有的是在瓶底，不翻過來，還看不到，有的是在外面紙箱上。昨天有關五糧液原漿酒的問題，晚上很晚了，主持工作的吳建軍回答是外觀像。