愛伊米

小攤賣的澱粉腸為什麼那麼好吃?裡面有沒有肉,哪種才是童年味道

記得以前讀書的時候,學校外面總有一些小攤販,賣炸雞柳、關東煮、炸香腸什麼的,大家一放學就愛往這些小攤上跑,一塊錢兩塊錢就能買點東西吃,不僅解嘴饞,還能在同學面前炫耀一下,我有錢買小零食。

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那時候最愛吃的就是炸香腸,香味撲鼻,拿在手上夠顯眼,吃完以後又不會影響吃晚餐,所以炸香腸的攤子前總是圍著好多人,什麼黑胡椒味、五香味、原味,反正人手一根。

小攤賣的澱粉腸為什麼那麼好吃?裡面有沒有肉,哪種才是童年味道

現在長大了,市面上有好多標榜著“純肉”香腸,但是吃起來就是沒有以前那種澱粉腸香,真奇怪,為什麼澱粉腸能成為我們童年記憶裡的味道,油炸過後香得不行,即使到現在還能記得呢?

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如今的人認為,買香腸的潛在目的是為了吃肉,而不是吃澱粉做出來的“假肉”,所以大眾對澱粉腸的態度多是負面的,一方面是因為有被欺騙的氣憤,另一方面是擔心吃了澱粉腸對身體不好。

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超市裡賣的香腸,或多或少是加了澱粉的,只有“無澱粉級”的純肉香腸,或是家裡手作的香腸,那才是不加澱粉。那些加了澱粉的香腸,為了減少成本,提高利潤,就會用澱粉來代替肉類。

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為什麼那麼多人喜歡外面小攤賣的烤香腸?明明知道那是澱粉腸,即便是現在長大了,也知道小時候吃到的烤香腸都是澱粉的味道,然而和含肉量高的香腸對比起來,還是會覺得以前的澱粉腸比較好吃。

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原因就在於澱粉的含量上。我們自己在家裡做烤香腸,買的原材料質量都比較好,香腸含肉量高,脂肪含量低,越炸越硬,香腸的口感不好,而且肉的出油量大,炸完以後的香腸吃起來油膩,吃一根就不想再吃了。

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澱粉腸不一樣,澱粉含量較高的香腸,油炸或燒烤後的口感是外酥裡嫩的,因為都是澱粉,所以口感不會變硬,也不會變得油膩,吃起來口感就覺得很好。再加上小攤販老闆每天都在做,手法技藝嫻熟,烤出來或炸出來的香腸火候剛好,油香四溢。

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現在你去看那些香腸的價格,便宜的2塊錢就能買到,貴的一根要10塊錢,差距那麼大,那麼香腸到底有啥區別?2塊錢的澱粉腸裡到底有沒有肉?經過一些機構的檢測證明,再便宜的香腸,也會新增少量肉類,只不過用的雞肉、雞皮等廉價貨。

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這就意味著,喜歡澱粉腸的朋友,喜歡的香腸其實就是一堆澱粉+大豆蛋白+雞肉泥+大量油搭配在一起的口感,高溫油炸使得澱粉腸變得誘人,但吃進肚子裡的東西不算好,大家不要多吃。

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再給大家兩個小小的建議。為了平衡一個人每天的鹽、糖攝入量,如果當天吃了烤腸,建議少吃一點含鹽量或含糖量太高的食物,因為烤腸的鹽含量和糖含量非常高,吃一根就想喝一杯水。

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搭配的水建議是茶水、白開水,就不要去喝奶茶了。你會發現很多烤腸旁邊的攤子就是奶茶店,別放肆,雖然一根烤腸的脂肪含量不太高,但是加上奶茶,熱量蹭蹭飆升,所以只選擇一種來吃就好了。

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