不管是出門在外還是身處故鄉，美食總能喚起我們對故鄉的感情和記憶。一方水土養育一方人，如果你是衡水人，說起老豆腐你應該不會陌生。

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“流常老豆腐”起源於衡水棗強流常鎮的的傳統小吃，類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，口感較豆腐腦更老一些。老豆腐一般以鹽滷點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量低，口感“粗”，味微甜略苦，但蛋白質含量高，其鎂、鈣的含量也高，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。

當年，康熙皇帝南巡路過棗強，聽聞當地官員說流常老豆腐是一道美味，他想品嚐，但卻遭到了做豆腐師傅的拒絕，直到他答應了對方一個條件，才品嚐到了真正的老豆腐的味道。

“雲膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。”這是《故都食物百詠》中稱頌老豆腐的詼諧詩。老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同，如果把豆腐腦比作妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。棗強流常鎮的老豆腐已經有兩千多年的歷史，以其潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，風味獨特而源遠流長。

相傳清朝康熙年間，棗強流常村有一個名叫劉大的鄉廚，他為人善良樸實，喜歡幫助窮人，因此深得鄉親們的尊敬愛戴。他還做得一手好菜，其中最有名的就是老豆腐，方圓幾十裡的百姓都喜歡吃他做的老豆腐。

有一次康熙南巡，路過棗強縣時停留幾日，隨口問當地的官員有什麼特色美食。縣令忙將劉大的流常老豆腐稟報給了康熙，並一五一十地介紹這老豆腐，色澤晶瑩剔透，香氣撲鼻，味道清香鮮美。康熙一聽，非常感興趣，於是就決定去品一品這道美味。

在康熙到達的時候，正巧劉大家裡來了搜繳賦稅的官，他窮得交不起賦稅，只能用棉衣抵押，心中非常煩悶。而此時一個太監率領眾衙役跑進來，要他做老豆腐給皇上吃，劉大就冷淡地回答道：“我沒錢，做不出來。”太監一聽非常生氣，大罵他不識好歹，命人趕緊到廚房搜尋，但見鍋中有老豆腐，於是命人將豆腐盛了兩碗端走給皇帝。

劉大趕忙攔住太監，說這是早上做的豆腐已經涼了，要將這些老豆腐熱一熱才能給皇上吃，於是他把老豆腐在鍋裡熱了一下，配上韭菜花，才讓太監端走了。

太監走了以後，劉大在屋裡忐忑不安，怕皇上吃了剩豆腐而怪罪他，沒想到過了不久，太監又跑了進來，說皇上十分喜歡，還想再吃一碗老豆腐。劉大一看鍋裡已經是空空如也了，又沒有錢買各種調料，他拒絕給皇上再做豆腐。不論太監怎麼催促他，也都沒有用。

太監急得抓耳撓腮，劉大對太監說道：“皇上如果真的想再吃，那也不難，只要皇上點頭答應我一件事就行。”太監連忙問是什麼事。劉大便說想讓皇上免去棗強百姓三年賦稅，太監將原話稟告給了康熙。康熙此次南巡時，目睹百姓疾苦，親眼見到了棗強百姓在自然災害和沉重賦稅下的艱苦生活，早就有意免除棗強賦稅，又為了能再品嚐一回人間美味，便答應下來。

劉大一聽說康熙果真答應免去棗強百姓的賦稅，心裡非常高興，於是就盡心盡力給康熙做了一大碗色香味俱佳的流常老豆腐，又配上棗強燻肉薄餅，獻給皇上。

康熙品嚐了剛出鍋的老豆腐之後，覺得味道更美，於是龍顏大悅，同時頒佈了兩道聖旨，一道聖旨免去棗強縣老百姓的三年賦稅，一道聖旨稱讚流常老豆腐是人間美味，天下無雙。

如今，傳統的中國美食“流常老豆腐”正走向規範化、連鎖化發展，經過現代科技加工出來的老豆腐擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點，除了有名的一碗熱氣騰騰的老豆腐外，大餅卷肉入口竄香更是主打美食。

趕大集時的流常老豆腐、大餅卷肉，已經慢慢成了兒時的美食記憶了。

【手藝】“流常老豆腐”是高蛋白，低脂肪綠色食品。它潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。在豆腐的製作上一般以鹽滷點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，老豆腐的湯用好幾味獨特材料精心熬製而成。在點滷之後，在微火上燉一會兒，而成為老豆腐，盛在碗內，調料只有兩種，韭醬和辣椒，伴著豆腐水吃，既兼顧了滑爽的口感又有老豆腐的韌勁。（綜合自衡水晚報、網路）