養臻廚優

2021-01-05

西漢元封二年（前109年），武帝開西地南夷，置縣，雲南為其一。建縣時，縣治駐地現雲南驛村北面的龍興和山出現五彩雲霞，縣城在彩雲之南稱“雲南。氣候差異顯著、雨熱同季，溫度適宜、降水集中、光照充足；處於寒溫帶，絕大部分割槽域均位於中海拔區域。因其特殊的氣候環境，是我國最重要的松茸產地之一。

“心中的日月”是藏語中香格里拉的意思，也是雲南松茸的主要產地，更是我國松茸產出最高的產地。每年所產松茸佔松茸市場的百分之七十左右，是全球松茸產量的三分之一。

每年6月香格里拉的第一場雨後，松茸便會在原始針葉松林溼潤的土地中，在落葉、草叢的掩護下，略微地冒個頭。而每一個專業的採菌人經過長年累月的經驗才能在這森林中發現這些大自然的精靈。之後在9月時候雲南氣候轉入冬季前松茸才會生長，因此稱為大自然的饋贈一場暴雨，一日暴曬，都會嚴重影響松茸的產量；這也使得松茸的價格時高時低。

成熟的松茸，必須及時採摘，否則很快就會腐爛在泥土中，化為大自然的養料。採摘的時間視窗從松茸冒頭到採摘只有短短7天，陽光直射會促使松茸衰老。在松茸採摘的季節裡，凌晨3、4點，採茸人就會踏著晨露進入被雪山環抱的原始森林裡，探索搜尋採摘這種精靈般的食物。由於稀缺，採茸人平均走一公里的山路，才能採拾到一枚松茸。而這顆松茸自採摘到食用通常只有48小時的儲存時間，才能保證它最好的口感與香氣。因此每一顆新鮮的松茸，都應該是當天或隔天在山間採到，並立即遞送至客戶的手中。

因其產量稀少，產量受自然因素所左右，故松茸是一種極其珍貴的食材；每當你品嚐新鮮松茸後，你都可以想象到這顆松茸從山間到你的手中經過了多少運氣與努力，才能成為你口中蘊含著松林香氣的美味。