漳州的鹹粿稱得上是漳州人自己家裡的美食了，每到重大節日必吃，紅白喜事上也常能見到它的蹤影，卻很少拿它來招待外地的客人。鹹粿在漳州賣得比較少，且位置都很隱秘，不是老漳州人是找不到的。

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鹹粿，又名九層粿，意為多層糕，多重糕。九層粿實為一層，九層或十一層，應長長久久永永遠遠之意。古書云，天地之至數，始於一終於九焉。認為九乃是最高數，九九歸一，一即是最大數也表示多。鹹粿，是閩南的家常小吃，為一大塊厚一寸左右的淡黃色固狀體，富有彈性，軟滑而柔韌，口感微粘，油而不膩。

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小時候吃的鹹粿，一般都是母親親手做的，拿在手裡彈性十足，拿起一塊嚐了一口，軟滑而柔韌，口感微粘。淡淡的米香沒有止於舌尖，而是漸漸瀰漫齒間，軟糯鹹香，分外可口。

做鹹粿這項技能，在漳州還是比較普遍的。首先，將稻米洗淨，放入清水中浸泡2小時，撈出後，加適量清水細細地研磨成米漿（老一輩的多用石磨，現在更多的是機器多些了），磨好後盛於乾淨的木桶裡。接著，準備配料，將豬大腸洗淨，煮爛切成絲，蝦皮用清水淘洗淨撈出，花生米炒至酥，去皮輾成粒，幹蔥頭切成小薄片，每一種配料在鹹粿裡都至關重要。把鍋放在旺火上，加入熟豬油100克燒熱，下蔥頭片炸至金黃色，再加入適量的開水，放入豬大腸、蝦皮、花生粒、精鹽、胡椒粉等，將磨好的米漿倒入鍋中，慢慢攪律均勻，待煮至七成熟，出鍋倒入容器，用小竹片輕輕拉平，上籠屜用旺火蒸1小時30分鐘至熟，出鍋後靜置冷卻凝固，即可切成長方塊食用。

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做好的鹹粿可儲存數日，除了即食外，鹹粿還有兩種烹飪方法。一種是將其下鍋油炸，撈出後，色澤金黃，酥脆誘人，令人食慾大開。還有一種是做成鹹粿湯，小時候，下雨天時母親不想出門買菜，就將冰箱裡的肉跟菜隨意組合，連帶鹹粿煮了鹹粿湯，不管什麼菜跟鹹粿一起煮都變得很百搭，鹹粿軟嫩富有彈性，鹼香味和米香味融在湯中，這也成了老玉米期待雨天的一個好理由。

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漳州鹹粿店一般位置較偏，藏在街頭巷尾，吃貨們可以開始尋寶咯！