對於重慶本地人而言，小面是生活，而在漂泊他鄉的重慶人來說，小面意味著故鄉。主持人孟非在微博多次提起：“重慶最讓我魂牽夢縈的不是川菜，不是火鍋，而是路邊攤上的小面。”

在重慶，也沒有人能天天吃火鍋，但是卻有不少人每日需要靠小面“醒胃”。火紅的湯汁，金黃的面，綠油油的藤藤菜，一勺最愛的澆頭淋下，麻、辣、鮮、香，一天的激情就此燃起。

據不完全統計，重慶共有超過8萬家小麵館，而外地重慶小面有40萬家左右——這是中華面壇，唯一能與蘭州牛肉麵抗衡的王者。

小面的品種豐富，有著各種澆頭或者乾的、拌的等等，各憑愛好，一口下去就能讓你吃到它的精髓。

重慶小面，看起粗糙，實則講究。

面是鹼面，泛著微微的黃色，口感較為勁道，又根據粗細分為細面、韭菜葉、寬面三種。預設是細面，如果想要韭菜葉和寬面需要和老闆提前說。還有一個隱藏專案是“水葉子面”，其實就是當天製作好的鮮面，相對較溼，但口感更為軟滑。

湯則以骨湯為主，但又可以分為“乾餾”和“湯麵”兩種，“湯麵”之下，又可以細分“窄湯”和“寬湯”兩種。傳統的重慶小面以湯麵為主，而近些年來，則是乾餾越來越流行。

榨菜要選用上等的涪陵榨菜；姜必須是老薑，先去皮再切碎，這樣才不苦；蒜不能用蒜泥，不然蒜香蓋過面香，要先搗碎衝入高湯變為蒜水；油、鹽、醬、醋、蔥、碎芽菜，十來種調料一樣都不能少。

還有必不可少的、注入靈魂的油辣子。每一家都有自己的配方，你家是二荊條、我家是朝天椒、他家則是三種辣椒混合，二荊條增香、朝天椒增辣、七星椒既增辣又提色……最後澆上熱油熬製。講究的老饕會算準現做辣椒的時間，香氣更不一樣。

根據調料的不同，小面大體上來說有“糊辣”和“香辣”兩種味型。“糊辣”就是指油辣子香氣中帶著一絲焦糊味，相對來說回味會更長；“香辣”的味道則更為鮮明而強烈。兩種味型，豐儉由人。

“素”面可搭配上各種澆頭，雜醬麵、鱔魚麵、回鍋肉面、豇豆麵、泡椒面、牛肚面等等。

一碗麵條全憑調料提味，麵條勁道爽滑，麻辣味兒鮮香不刺激，湯料的香味撲鼻，想著想著口水就出來了，這就是小面的魅力。

走，吃重慶小面去。