國際名菜，口味獨特，令人垂涎欲滴

麻婆豆腐

婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜麻辣的特點，其口味獨特，口感順滑，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜，麻婆豆腐始創於清朝同治元年，在成都萬福橋邊，有一家原名陳興盛飯鋪的店面。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕，陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為陳麻婆豆腐，其飲食小店後來也以陳麻婆豆腐店為名，麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生，成都通覽記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品，麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是

陳興盛

飯鋪自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嚐，麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。

叫花雞

叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包，製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等，相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料，他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉，另外有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的叫化雞送給他吃，乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃，吃畢，便問其名，叫花子不好意思說這雞叫叫花雞就胡吹這雞叫富貴雞，乾隆對這雞讚不絕口，叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上，這叫花雞也因為皇上的金口一開，成了富貴雞流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜，炸燒味，入口酥爛肥嫩，風味獨特。在食此菜時，開啟泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特，若配蔥白、甜麵醬進食，口味更佳，此菜是常熟地區傳統名菜，也是

蘇州三雞

之一。

香辣蝦

香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜，屬於渝派川菜，可以新增自己喜歡的食材如筍片、紅薯等，不僅味道鮮美，麻辣汁濃，肉質緊韌爽脆，色澤鮮豔，讓人回味無窮，營養價值：蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦，蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受矚目。蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品，蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及

維生素A

、

氨茶鹼

等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益，對身體虛弱以及病後需要調養的人也是很好的食物，鎂對心臟活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防

高血壓

及心肌梗死，蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足，如正值上火之時不宜食蝦，對少數老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦