轉眼已是陽春四月，春光明媚的好天氣。櫻花、桃花都開起來了，這兩天太湖邊、公園、農耕園等到處都是踏青，賞花的人。

其實不止是踏青、賞花，他們當中也有很多人是來挖野菜的。春天來一盤當季野菜，可讓人食慾大增。那麼關於野菜你知道多少？

隨著生活水平的提高，人們的需求也日益向天然、無汙染、無公害食品靠攏。而野菜從生長環境到食用價值都符合人們對於健康食物的追求：

我國野菜有6000餘種，且風味獨特，營養價值較高，並具備一定的藥用保健功效，具有天然“綠色食品”、“森林佳品”等美譽。

野菜在自然環境中生長，有較強的抗病、抗蟲能力，生長過程中很少施用化肥、農藥，保持了野菜無汙染、品質純正的特點。

野菜可直接食用，被列為綠色無公害蔬菜，它既迎合了人們的嚐鮮心理，又滿足了人們食用“放心菜”的需求。

然而吃野菜也是有學問。內火旺，容易火的人，這個時候吃點野菜，可以幫助降火，比如魚腥草和蒲公英。這兩種也是中藥裡的常用藥，蒲公英吃起來有點苦，身上發瘡，面部長痘痘，它能幫到忙，魚腥草也有類似的功效，中醫認為它是入肺的，所以對付肺熱效果也很好，很多人受不了魚腥草的腥味，其實這個腥味算是它的“殺手鐧”，來自魚腥草素，具有抗菌消炎的作用，有時候拉肚子了，可以用魚腥煮點水喝。如果是因為細菌感染、吃了變質的東西拉肚子，喝魚腥草水也是很有效的，但如果是著涼拉肚子，就不管用了。

蒲公英魚腥草

香椿，也是種味道比較奇怪的野菜，嫌的人無論如何也接受不了，愛的人愛到骨頭裡去。新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，存放時間越長，亞硝酸鹽含量越高，所以要挑新鮮的買，做之前沸水汆一下，做好了及時吃掉，不要放太久。

除此之外還有很多具有保健養生功效的野菜可食用，比如此時的艾草又嫩又新鮮，做菜吃、煲湯吃，怎麼吃都是美味又養生，馬齒莧可以清涼解暑，適合下酒食用，且馬齒莧治療腸道傳染病也很有效果。由於野菜有一定的藥用價值，如果食用不當也會對人體造成損害，如：灰菜、莧菜、苜蓿、洋槐花、香椿屬於光敏性食物，過敏的人吃了之後經日光照射可能會誘發日光性皮炎，所以過敏體質的人要注意。

艾草、 馬齒筧

春天是一個對吃貨非常友好的季節，漫山遍野都是綠意，新鮮美味的野菜也紛紛端上了餐桌，那麼野菜怎麼做才能既好吃、又能最大限度地保留自身的營養呢？關於野菜的做法我們舉些例子，比如

馬齒莧

多用來涼拌，清爽的口感最適合春天。薺菜、蒲公英、馬蘭頭除了涼拌、素炒，炒雞蛋之外，還可用來做餃子，鍋貼，餡餅的餡料。蕨菜多用來涼拌、炒肉，清香爽口～

但是就算再好這一口，去挖野菜也要選擇一個即安全又不破壞公共秩序的場所。大家可以在閒暇時刻帶上小鏟子，來到大山懷抱下的張巷永續農耕園裡，呼吸著新鮮的空氣、聽著優美的音樂，愉快的挖野菜！