大家好我是為大家分享美食的大坤，臨近過年之際很多人不可避免的都會回到老家過年，而在這是你可以拿出幾道美味的菜品，也會受到親戚朋友的誇讚。

豬皮冷子

◆處理豬皮：先把從菜市場買回來的豬皮用火槍把豬皮上面殘留的豬毛燒掉。

做這一步的原因是第一除掉豬毛二是可以除掉豬皮上面的皮腥味

◆焯水：在鍋中加入半鍋的冷水，鍋中加入一些高度的白酒、大蔥段、薑絲，然後把豬皮放入。

焯水的主要目的是1是去腥，2是為了把 豬皮給煮軟，方便後續把豬皮上面殘留的豬肉肥油去除掉。

這個過程在鍋開3分鐘後可以把豬皮撈出，這時不要用涼水去衝豬皮，這樣會使豬皮收縮，不方便後期油脂的去除。

◆冷好的豬皮要用刀貼著豬皮把多餘的油脂給掛下來，避免在吃的時候會膩口，然後把處理好的豬皮用刀改成小條。

2。把改成小條的豬皮放在盆中，加入少量的食鹽對豬皮進行揉搓，這樣這以進一步的去除豬皮上的異味和多餘的油脂，最後加入清水多清洗幾遍。

3.熬煮皮

熬豬皮凍最關鍵點地方就在於水，水量控制在 豬皮的重量的2倍左右 ，再放入大薑片大蔥段去腥， 一勺鹽增加底味，和準備好的大料包，為了使豬皮凍呈現的有食慾，這時候可以加入20克左右的老抽提色。

一勺鹽

在這時準備好一個托盤把豬皮倒入托盤，靜置一夜後把豬皮凍分成塊，吃多少那多少就可以了

這裡特別備註一下，有喜歡吃蒜泥的可以調一份蒜米。