蛋白質是化學結構複雜的一類有機化合物，是人體的必需營養素之一。生命的產生，存在和消亡都與蛋白質有關，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白就沒有生命。

蛋白質的最好來源於動植物組織中提取。植物中的蛋白來自於大豆，大豆的蛋白質含量是最高的，也是優質的蛋白質。動物蛋白在瘦肉裡，動植物的蛋白質組合一起，才是我們人體吸收最優質的蛋白質。

蛋白質分類

蛋白質的化學結構非常複雜，大多數蛋白質的化學結構尚未闡明，因此無法根據蛋白質的化學結構進行分類。在營養學上按營養價值分類。

完全蛋白質，完全蛋白質指所含必需氨基酸種類齊全，數量充足，比例適當，不但能維持成人的健康，並能促進兒童生長髮育的蛋白質，如乳類中的酪蛋白，乳蛋，乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白，卵磷蛋白，肉類中的白蛋白，肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等這些稱之為生長的蛋白質。

不完全蛋白質指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長髮育的蛋白質，如玉米中的玉米膠蛋白動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白，豌豆中的豆球蛋白等，這些稱之為非生長的蛋白質。

蛋白質是構成人體機體組織重要成分，人體各組織器官無一不含蛋白質，人體細胞除水分外蛋白質約佔細胞內物質的80%，因此可以說人體構成機體組織器官的成分是蛋白質最重要的生理功能。

蛋白質。調節生理功能，機體生命活動能夠有條不紊的進行有利活性物質的調節，離不開蛋白質的參與，酶蛋白促進食物消化吸收，免疫蛋白，維持機體免疫功能，收縮蛋白肌球蛋白，具有調節肌肉收縮的功能，血液中的脂蛋白運送鐵蛋白，視黃醇結合蛋白運送營養素的作用，血紅蛋白，攜帶運送氧氣的功能，白蛋白調節滲透壓，維持體液平衡。

蛋白質推薦攝入量，成人每公斤體重按0。8克到1克一天攝入為宜。按能量計算，蛋白質攝入應占總能量10%~12%，兒童和青少年為12%~14%，青島輕體力勞動者推薦男75克一天，女65克一天。

蛋白質的主要來源於食物，食物分植物性蛋白和動物性蛋白，植物蛋白中谷內含10%左右，大豆類內含36%~40%蛋類含11%~14%優質蛋白，奶內含3。0%~3。5%。動物性蛋白，包括禽畜和魚，肌肉、新鮮肌肉內含15%~22%，肉蛋白營養優於植物蛋白推薦動物蛋白攝入量應占膳食蛋白總量的30%~50%。