表皮酥脆，內部軟綿是這款麵包的特點。它帶著濃郁的黃油香味，偏鹹的口感 ， 外脆裡軟，不乏鮮明的層次感。

By 左岸的空間

用料

無鹽黃油 20g

高筋麵粉 220克

水 135克

幹種老麵肥 100g

海鹽 4g

有鹽黃油 40g

奶粉 15g

做法步驟

1、幹種老麵肥：高筋麵粉120克，耐低糖乾酵母1克，食鹽1克，水80克。混合揉勻後密封放入冰箱24小時以上，用時取100g（餘下的冷凍，以後用）混入製作主材料桶內。

2、所有材料備好，防止手忙腳亂。注意用水量可以少放5克，如果麵粉吸水量小，可以不加入。

3、充分攪拌出七分膜，約十分鐘時加入軟化的20克黃油繼續攪拌。

4、加黃油後再攪6分鐘，出9分膜。狀態是可拉出不太薄的薄膜，破口少量鋸齒狀。

5、整形後放入密封碗中30度以內發酵70分鐘。

6、發好的麵糰用手戳一個洞，洞口不回縮不塌陷。整形成水滴狀，保鮮膜覆蓋醒30分鐘。

7、取5g黃油化成液態。一會兒刷在擀好的每一個麵皮上。另外的黃油分割成8個小條。

8、麵皮上端放黃油，表面刷上剛才液化的黃油，捲起。

9、捲成這樣，在30度，溼度70的環境中二次發酵40分鐘。

10、將二次醒發的麵包放入預熱好的烤箱中烤15分鐘（上火210度，下火190度。烤好後放在烤網上涼透後即可。

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