原創2010一枝花

豬肝，含有豐富的營養物質，人們十分喜歡它，經常把它製作成稀有的美食菜品。對於鮮豬肝，一般用嫩薑片、泡椒、豆瓣等炒成菜品吃，炒得好的豬肝又鮮又嫩很爽口，也有的常把豬肝用來煮湯吃。

豬肝佔豬肉總重量的

1

、

5%

左右，吃不完的鮮豬肝用來做鹽烘豬肝，是求之不得的美食。

據相關資料顯示，常吃豬肝：一是能補血。其鐵質含量豐富，是貧血者補血的常用食物。二是能明目。能維持正常的視力和防止眼睛乾澀等。

三是可去除毒素。能給人補充維生素

B2，

完成機體對某些有毒成分的祛毒作用。四是能增強人的體質。其含有維生素

C

和微量元素碘等，能增強人體免疫反應等作用。

加工要點

豬肝的選擇。選色澤鮮豔的紫色或者淡黃色豬肝，豬肝質量較細嫩的最好，將豬肝用手觸控，有彈性無硬塊等缺陷的就是優質豬肝。

把豬肝洗淨，切成3--4釐米寬的條，然後把食鹽放鍋裡用小火炒熱。加入整粒花椒、八角、桂皮、沙姜小塊拌勻，繼續用小火炒出味。

然後把豬肝條塊放進鍋裡拌上食鹽，用熱食鹽將豬肝掩埋在鍋裡，期間翻動一至兩遍，用微火保溫30---40分鐘左右，豬肝內血水基本不外流時，將少量五香粉、胡椒粉和白酒，均勻抹在豬肝表面，掛在窗前竹竿之上，風吹晾乾不留血水後就可收藏，不能晾得太乾，也可將豬肝包裝後進入冰箱儲藏待使用。

需要食用的時候將其取出來，放鍋裡用水煮

20——30

分鐘左右，切成片，豬肝就可以吃了。這樣味道就很好了，如果有嫌味覺不夠的，還可以新增紅油和香蔥節之類拌勻。

豬肝片風味特色獨具一格，醇香軟糯可口無異味，且回味無窮，鹽烘豬肝就成了宴席家庭佐酒下飯的珍品。