小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，一個蒸籠裡有10個包子，10個包子為一籠，它源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成。小籠包是常州、無錫、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。

西班牙對此進行大膽改革，乾脆將“小龍包”解釋成：“中國的龍麵包”。於是“龍麵包”這一名稱也就在中西飯店裡迅速走紅，“龍麵包”既好吃又易記，不像其他的中餐名字不易說更不易記。

清代道光年間，在今江蘇常州出現了現代形式的小籠包，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄滷足、鮮香美味等共同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外。

思念 開封灌湯風味豬肉小籠包450g*2 36只 早餐方便菜 灌湯包子 速食

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食材

小籠包麵皮：

中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。

灌湯肉餡：

豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺（30克），鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小籠蘸汁：

嫩薑絲20克，陳醋20克。

步驟：

1、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩，小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉（或雞精）、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裡，攪拌均勻。

2、將皮凍切成碎丁，放在肉餡裡，撒入少許的鹽，用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裡。

3、中筋麵粉裡放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下，在麵粉裡倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀，用手將麵糰和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。

檢驗麵糰是否鬆弛：用一根手指按壓麵糰，如果其表面不會反彈，說明麵糰已經鬆弛好了。這樣在擀麵皮的時候，麵皮才不會收縮。

4、將鬆弛好的麵糰均勻地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麵皮上放上餡料，左手托住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡，捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。

5、蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包，開大火蒸5分鐘，關火後等待1分鐘即可取出，生薑切絲倒入醋，湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。

注意事項：

麵糰要用嫩酵面，餡料調時要加入肉皮凍。

正宗的小籠包皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。

包小籠包的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。

蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因為擀小籠包皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會很乾。

灌湯包與小籠包的不同之處：

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠裡蒸得分2種：

一種是有湯汁的

，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道，半透明，做法是麵粉不發酵。

另一種是沒有湯汁的

，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發酵麵粉做。

灌湯包，顧名思義，就是包子裡面有湯汁的，即加入了皮凍分2種：

大湯包和小湯包 就是個子不同而已。

總的來說，灌湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。

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