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做酸菜魚不難,牢記4點竅門,魚片嫩滑不碎湯鮮味濃,想吃在家做

導語:做酸菜魚不難,牢記4點竅門,魚片嫩滑不碎,湯鮮味濃,想吃在家做

天氣越來越冷了,我們在飲食上要學會改變,可以少做炒菜,因為炒菜做好後很容易變涼,還沒等飯吃完,再已經涼了,天氣冷吃這樣的冷盤很不舒服,所以每頓飯可以少做幾個炒菜,多做燉菜,比如白菜燉粉條、土豆燉牛肉等等,這些菜不怕涼得快,暖身又解饞。冬天到了,推薦大家常做酸菜魚,不僅好吃還營養高,在冬季吃再合適不過了,沒有做過的朋友快安排起來。

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說到酸菜魚,很多人都在飯店吃過,口感確實好味道確實香,但一份酸菜魚非常貴,再好吃也不能經常去吃,偶爾過把癮還行,想吃了還是自己做吧,花錢少又吃得好,只要掌握了正確做法,在家一樣可以做的很好吃。

酸菜魚究竟怎麼做呢?是不是酸菜放鍋裡一煮,魚再切片一煮就行了?當然不能這麼做,做酸菜魚不難,但也有些講究,牢記4點竅門魚片嫩滑不碎,湯鮮味濃!

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下面我來給大家分享一下酸菜魚的做法,看起來有一些繁瑣,其實真正做起來挺簡單,不要懼怕,想吃在家做,快來看看吧。

酸菜魚的做法步驟:

準備一條新鮮草魚,購買的時候記得讓老闆幫忙殺一下,只要讓老闆幫忙處理的話,都會順便去掉魚鱗、魚鰓、魚內臟,不過不會處理的很乾淨,那麼拿回家後除了要衝洗乾淨之外,還要將需要去掉的東西檢查一下,若沒弄乾淨自己再處理一下,特別是腹部上的黑膜要去掉,這是腥氣最大的地方,要仔細處理。

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魚徹底弄淨後,沿著脊骨把草魚兩邊的肉片下來,做酸菜魚是片片,不要整塊去燉,否則不好吃。

魚肉片下來後,斜刀切薄片,稍微有一點點厚度就好,想要更好吃美觀,可以切成蝴蝶片,也就是第一刀切到魚片的時候不切段,切第二刀的時候再切段,嫌麻煩就直接切片。

剩下的魚骨剁小段,待會兒燉濃湯使用,先放一邊。

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魚片放碗內,放入食鹽、料酒、胡椒粉,下手抓拌,一直抓拌到黏性物質出現,再放一個蛋清抓拌,然後放少許澱粉抓拌,這樣魚片就處理好了,放一邊待用。

取適量酸菜,清洗幾遍,切小段,蒜切末、幹辣椒切段、生薑切末、蔥切蔥花。

炒鍋里加油,油量要多一些,放入蔥薑蒜末、幹辣椒爆香,再倒入酸菜翻炒,炒幹炒香盛出待用。魚頭和魚骨放進鍋內煎一煎,再加適量開水,大火燉煮。

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加食鹽、胡椒粉、白糖、雞精調味,放入酸菜,持續大火煮一會兒,湯汁變白變香就可以了。

盛出魚頭、魚骨、酸菜和少許湯,調小火放入魚片,等魚片變白後就可以撈出魚片了,盛出放在酸菜上面,再倒入少許魚湯。

最後給魚片上放蔥薑蒜末、幹辣椒段,鍋裡燒熱油澆在上面,這樣一份美味的酸菜魚就做好了。

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做酸菜魚,牢記4點竅門:

一,魚片醃製時除了加澱粉之外,還要加蛋清,經過這樣處理後魚片變得更嫩,可以牢牢地鎖住魚肉的水分,那麼等下鍋煮的時候就不怕煮散掉了,嫩滑不碎。

二,魚片下鍋的時候,記得要調小火,因為魚片很嫩很薄,這樣做的好處是,魚片不僅更嫩,還不怕被煮碎,做出來的魚片又完整又嫩滑好吃。不用擔心魚片不熟,只要魚片比較薄,再加上煮,還有最後用油澆一下,魚片會熟的,是剛剛好的口感。

三,做酸菜魚時,酸菜不能切了直接放進鍋裡煮,而是要提前炒一下,將它炒幹,這樣才可以激發出酸菜的香氣,口感也更好吃。

四,想要酸菜魚的湯汁濃郁,炒酸菜時可以多放一些油,還要把魚頭魚骨煎一下,這樣做出來湯汁就很濃郁鮮香了。

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牢牢記住以上幾點竅門,酸菜魚做好很容易,你都學會了嗎?天氣冷了快做一份嚐嚐吧。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。