傳統美食，營養快捷， 向你分享媽媽的餃子秘訣

餃子可以說是一個很傳統的食物，但是，無論是在老一輩那一代，還是年輕人這一代，餃子都是一定會出現在餐桌的。像是在北方，只要是大節都會一家人聚在一起吃一頓餃子，而且餃子可以包各種餡料，素的，葷的，搭配起來哪怕你天天吃餃子都不會膩。餃子也是我家餐桌最常見的主食之一，沒過幾天我媽媽就要做給家人吃，所以對於包餃子還是多少她總結出一點經驗的，為了不讓我以後餓肚子她也教給我一些方法，今天想跟大家分享一下。包餃子主要包括和麵，做餡兒，擀皮，包和煮這五步，接下來我想一一的說一下我媽媽教給我的經驗。

餃子面真的是我覺得最難得，開始一直是我駕馭不了環節，面和硬了包不住，而且擀起來很費勁，和軟了一煮就破了，經過這麼多年的試驗，我得出了自己認為比較合理的水面比例，就是150克面放80克水這樣的比例增減，先將面和成絮狀再揉成光滑麵糰，和麵時放一個蛋清，可以很好的增加麵糰的任性，和好的麵糰覆蓋潮溼的棉布或毛巾醒發一小時會讓麵糰變得非常滋潤，做出的餃子口感好。

有了餃子皮，當然也要有餡兒。雖然餃子的餡有很多種，但是，我是比較喜歡吃韭菜餡兒的，韭菜三鮮是我的最愛，就是豬肉，韭菜和蝦仁，說到拌餡兒我是有自己的秘密武器的，就是濃湯寶，做餡兒的時候放一個會起到非常好的提鮮效果，而且會是韭菜出一點點湯汁，使做出來的餃子味道瞬間提升不少，具體方法就是豬肉餡，韭菜和蝦仁碎放在一起放入鹽和少了味極鮮再放入一個濃湯寶攪拌均勻，其他的調料一概都是不用的，做出的味道絕對不令人失望。

雖然之前說餃子皮非常難弄，但是，擀皮其實是很重要的一步，也是個熟練工種，麵糰做成一個個的小劑子後取一個小劑子按扁，左手拿面，又手拿擀麵杖，左手一邊轉右手一邊擀，這樣很好的配合起來速度是很快的，擀出的餃子皮應該是邊緣薄中間偏厚一點，這樣包出的餃子才不至於面薄厚不均導致煮完有的地方沒熟有的地方已經破掉了。

就算知道再多，其實也不一定能做得好餃子，包餃子的技巧就是要練習了，最初只有做到包嚴實就可以了，就是保證不漏，等這步做好了就可以慢慢的提升餃子的美感了，我包餃子的習慣是餃子皮包入適量的餡兒先從中間捏緊，再從兩邊向中間捏，這樣我起碼能保證不漏。

餃子做好了，接下來就來說說煮餃子的一些小技巧。鍋中放入適量水，燒開後下餃子，餃子不可以下的過多，我的經驗是煮至開鍋後放半碗涼水攪拌均勻，待再次開鍋後再放入半碗涼水，這樣重複放三次水，開四次，這樣餃子就熟了，從餃子的變化也可以觀察，餃子的肚子鼓起來了，從鍋底漂到水面就表示煮熟了，還有個小竅門就是在煮餃子的鍋裡放一小勺鹽，到出鍋以後餃子會比較利落，不容易粘在一起哦。有了這五步輕鬆包出完美餃子就不成問題啦！我今天把我媽教給我做餃子的經驗總結了一下，其實做起來並不難，只是需要一點點技巧，希望我的技巧能夠給大家一些幫助吧。其實餃子真的是很方便的食物，不僅熱可以吃，涼了也可以吃，下湯可以吃，煎可以吃，炸可以吃，最重要的是，無論怎麼折騰都會很好吃的！