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松鶴樓在京開面館,不用下江南也能吃上正宗蘇式湯麵

打今兒起,北京市民不用下江南,也能吃到正宗的蘇式湯麵了。10月23日記者獲悉,中華老字號松鶴樓旗下的松鶴樓面館正式進京,在僑福芳草地開出北京首店,這也是松鶴樓面館進軍華北市場的第一家門店。開業頭幾天,就迎來座無虛席的火爆場面。

松鶴樓在京開面館,不用下江南也能吃上正宗蘇式湯麵

在不少食客心目中,蘇式湯麵正是蘇幫菜中的精華之所在,而蘇式面澆頭就是一份蘇幫菜的經典微縮版菜譜。按照蘇州人“不時不食”的講究,松鶴樓面館在每個季節、甚至每半個月都會推出時令新品和澆頭。記者注意到,店內選單上,僅是這一季的各種澆頭就有近30種。

據店員介紹,除了經典的蘇式面,店內還推出了很多年輕人喜愛的小龍蝦拌麵、酸湯肥牛面等新口味。不過,最受歡迎的還是招牌的松鼠桂魚面和最親民的燜肉面,以及時令的“禿黃油”套餐。“在蘇州方言裡,禿是‘獨有’的意思。師傅們會從大閘蟹裡取出蟹黃和蟹膏,加上炒熟的肥膘末,然後用蔥、姜爆香,再用黃酒燜透,高湯調味。”店裡工作人員介紹說,這也是這個季節最“頂配”的麵條。

松鶴樓蘇式湯麵以澆頭美味、種類繁多著稱,滷鴨燜肉鱔絲蝦仁等應有盡有,湯頭更是講究。“要把整雞、雞架、青魚、魚鱗、火腿、豬骨、鱔骨、蹄膀等食材加水煮透,然後吊出清湯,這樣才能使湯清而不油,鮮而不膩。”松鶴樓面館相關負責人介紹說。

松鶴樓在京開面館,不用下江南也能吃上正宗蘇式湯麵

記者瞭解到,松鶴樓成立之初便是以面業起家,店內經營的飯菜則是在各色面澆的基礎上加工烹製而成。由於店內師傅擅長蘇幫原汁原味的烹技,生意越做越好,到1902年,一向經營麵點的松鶴樓擴大為菜麵館,但許多當地食客還保留著在松鶴樓早市吃麵的回憶。去年年初,松鶴樓旗下松鶴樓蘇式湯麵館正式重張,重新接續這家老字號專注蘇式湯麵的傳統。

早在上世紀80年代,老字號松鶴樓就在北京開設了門店。位於東城區東交民巷臺基廠大街上粉牆黛瓦的松鶴樓,也代表著不少老北京人心中抹不開的江南情懷。過去一年多的時間裡,松鶴樓面館在蘇州、上海、杭州、南京等地的16家門店陸續開業,據相關負責人介紹,年底之前松鶴樓面館的直營店預計將達到20家,北京東方新天地的第二家門店也有望在明年1月開業。

【來源:北京日報客戶端】

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