冬吃蘿蔔夏吃薑，當季嫩姜兩吃，涼拌燜鴨開胃消渴

BY小企9999

仔姜（也稱嫩姜），是目前的應季蔬菜，超市裡一筐筐嫩黃粉紅，好似妙齡女子青蔥玉指，看著就討人喜歡。

買它們除了有外貌協會心理影響，主要還因為它們是時下非常養生的時令蔬菜。

老輩人食諺“冬吃蘿蔔夏吃薑”。夏天吃生薑有許多的好處：可增進食慾，可排汗降溫，可抑制細菌，還可以消煩解渴清新口氣。

今天買一些，準備用來做兩道家常下飯菜。

挑靠近紫紅色嫩芽的部分，切絲，這部分質地最細嫩，即使不用焯水也能吃，而且嚼起來沒什麼渣渣。

先放點鹽和味精拌勻，碼個底味。

再用生抽，白糖、涼白開，辣醬，香油調和出拌汁。這時要充分考慮之前碼底味時加入的食鹽，可以調得稍微偏淡一點。

食鹽的滲透壓作用會使得薑絲排出水分，這個俗稱“殺水”，所以用鹽抓過的薑絲一定會因脫水而變軟，不像剛切好那麼硬挺。

加入適合自己口味的調味汁拌勻即可。這個適合配稀飯吃，用來作為下酒小菜其實也不錯。

另一部分準備用來燜（炒）鴨肉，這個切片就可以，量要多一些，我個人覺得薑片和鴨肉的比例目測接近1：1比較合理。

鴨肉切塊，鍋里加點油燒熱後下鴨塊煸炒。

逼除一部分水汽後可根據口味加紅糖同炒，有助於為鴨塊增色添味。也可以再放鴨塊前先炒糖色，這種做法對付紅燒肉很合適。炒鴨子沒必要，反而可能因為疏忽增加了焦苦味，反正最主要的目的不是上色。

鴨子炒至整體變色，看起來半熟的樣子可以先盛一邊，淨鍋後把薑片也炒一炒，目的還是去除薑片中的部分水分，炒一會兒也盛出備用

炒過的鴨塊加胡椒粉、米酒，醬油，水（與鴨塊接近持平即可），大火燒開，滾滾再改小火燜約15分鐘。

再加入炒過的仔薑片，轉大火再次燒開並收汁即可裝盤。

這種仔姜比老薑嫩，煮太久口感會逐漸失去爽脆的感覺，因此不宜久煮；另外仔姜的姜香不如老薑或黃姜那麼濃郁，必須靠數量來堆，因此我覺得薑片的比例得下足。這道菜下飯很香，特別是湯汁，用來拌白米飯相當增進食慾，另外薑片脆嫩微辣，特別好吃，往往比鴨塊還搶手。