雙11再次收官。據統計，天貓雙11總交易額5403億元，京東11.11累計下單金額超過3491億元。

　　電商平臺勢頭迅猛，也有一些烤腸新品牌藉機騰飛。近日，“本味鮮物”和“肉敢當”兩大品牌就分別獲得由小紅書領投和XVC基金的獨家投資。

　　產品層面，它們單支定價8元左右，主打純肉和高階概念，包裝精美，還有一些新口味和新包裝，比如葡萄、榴蓮和便當盒包裝，目標鎖定為C端市場。

　　作為跨界者，這些新品牌的新玩法給傳統烤腸行業帶來哪些影響和變化？

本報記者 姚冰冰/文

烤腸新銳品牌不斷湧現

近日，“本味鮮物”完成了由小紅書領投的Pre-A輪千萬融資。“本味鮮物”是一個定位為國內高階低溫肉製品的初創品牌，2019年成立，產品以低溫肉製品腸類為主。

幾乎在同時，另一肉食品牌“肉敢當”也宣佈完成千萬級人民幣天使輪融資，由XVC基金獨家投資。“肉敢當”2020年創立，2021年6月上線產品，以低溫香腸切入，現已推出原味、魚籽、葡萄、榴蓮四種口味。

在電商平臺上可以看到，類似品牌還有很多，如鋒味派、小牛凱西、天海藏等都生產有烤腸產品。

這些新品牌都面向C端，單支定價8元左右，主打純肉和高階概念，還有一些新口味和新包裝，比如葡萄、榴蓮，包裝精美，有些還採用便當盒包裝。

此前，記者曾關注過烤腸的包裝。為了方便終端取用，不少食品廠家採用單凍包裝或者單隻裝。

肉敢當的包裝設計尤為值得一提。其在香腸盒內部設計了隔檔，有效避免香腸出現粘在一起分不開的情況；同時加了密封蓋，可放冰箱儲存，避免串味和被汙染，更方便家庭場景少量多次取用。

跨界者為啥紛紛看中烤腸？

新品牌為何紛紛看上了烤腸？

作為多個烤腸新品牌的生產商，成匯食品負責人康葉茂分析，烤腸是電商消費中排名靠前的類目，平均搜尋量比其他產品高40%，具有爆品屬性，而且目前C端領域還沒有成熟品牌，新品牌的出現正迎合烤腸消費升級大背景。

知情人士介紹，這些新品牌的創始人，此前多從事其他行業，比如服裝、化妝品等，比較熟悉品牌的網銷和運營，或者有資本背景，透過一些大資料的分析，看好烤腸行業。

某新銳烤腸品牌聯合創始人認可這種說法。他透露，自己熟悉的一個新品牌創始人確有資本背景，看到他們的烤腸做得不錯跨界而來，主要做線上渠道。

康葉茂表示，新品牌和傳統食品公司的思路和打法不同。新品牌的運營不僅僅是生產層面，而是有整套的體系和邏輯所在。“這些品牌定位做哪個平臺一般是有各自的資源，推廣方法都是短期內投放大量廣告，擴大品牌影響力，透過直播帶貨等途徑提升基礎銷量，讓客戶產生黏性和復購，客單價一般在50元左右。”

新品牌為烤腸行業帶來新變化

從早期的“1元腸”，到後來的“純肉腸”，烤腸的創新和升級話題從未間斷。

最直接的變化首先反映在價格上。單支烤腸價格歷經了從最早的1元、2元到現在3元、5元，甚至8元、10元。隨著電商渠道興起，這給烤腸創新帶來了新機會。

確實，以往烤腸的傳統銷售鏈條是廠家—經銷商—終端—C端消費者，廠家進入市場分羹，面對的並非產品使用者消費者，而是客戶經銷商。而與傳統的烤腸經銷模式不同，新品牌渠道鏈路短，直面C端消費者，首先考慮的是使用者體驗、評價，注重品質、好吃，在消費者喜好和需求方面下足功夫。

商業底層邏輯上的這種變化，也給行業帶來一些新變化。

廈門源香食品營銷總監任明華表示，新品牌更能跟消費者直接對話交流，更瞭解消費者的需求，會帶動行業向更好、更高階的方向發展。他們的加入也說明肉腸行業是活躍的、向上的，符合發展規律。

新品牌的生產和加工主要依託傳統品牌，它們的出現幫助工廠消化了部分剩餘產能。成匯公司佈局電商渠道較早，和新品牌對接有著豐富的經驗，康葉茂從三個方面做了闡述：

首先是產品層面，成匯公司儲備了20~30款新品。新品牌為了增加客戶黏性，會經常上新給消費者新鮮感，要求合作方有強大的產品儲備能力。

其次是加工方面，比如遇到直播或者雙11等大型活動，品牌方會有預估量，但往往和實際銷量相差很大，有可能遇冷，也可能爆倉，那麼工廠要具備短時間內生產出大量產品的能力。

最後是服務體系，除了生產，工廠端還承接了後續的生產包裝和一件代發、售後等工作，需要整個團隊具備強大的資源整合和服務能力，準備好各項應急預案，因為線上銷售注重實效性，良好的消費體驗對提升品牌方的店鋪口碑和銷量至關重要。

“我們工廠也為很多新品牌做代加工，他們對產品的要求，反映了對消費者和市場研究的結果。我們也在積極學習他們的打法。”山東某肉製品企業負責人透露，目前推出一款高階兒童烤腸，將主要面向C端市場。

“傳統品牌和線上品牌各有優點，術業有專攻，這樣可以把自身優勢發揮到極致，線上品牌的缺點就是原料行情一波動，品質得不到保障。”福建御冠食品營銷總監黃傳慶表示，他們目前沒有和這種新品牌合作，公司戰略是堅持做自己的品牌。