明日白露，這種瓜別錯過，鮮嫩無比，做蒸餃特好吃。大家好，我是熱愛美食的大元元。

“白露秋分夜，一夜冷一夜。”白露時節到了，氣溫開始越來越低，早晚溫差大，根據天氣的變化，要及時新增衣物，防止著涼。

另外白露之後，空氣也變得乾燥。這個季節要多吃瓜果類補充身體所需的水分和營養。

方瓜，也叫“番瓜”，是秋天常見的一種蔬菜，我國大部分地區都有種植。

鮮嫩的時候做成包子，餃子都是常見的吃法，等變老的時候還可以加大米做成粥。

今天做的是方瓜蝦仁雞蛋蒸餃，蝦仁用的是水發乾蝦仁，也可以用新鮮的蝦仁。

原料：方瓜，蔥，幹蝦仁，麵粉。

調料：蠔油，香油，花椒粉。

步驟：

1。蒸餃皮用開水和麵，邊倒邊用筷子攪成面絮。

冷卻不燙手後，再和成光滑的麵糰。

2。用刨絲器擦成細絲，放一小勺鹽。攪拌均勻，靜置10分鐘。

出水後放入紗布中，擠出水分。

3。雞蛋打勻，熱鍋倒油，倒入雞蛋翻炒，用鏟子鏟成雞蛋碎。

4。把所有的食材放入碗中，放入兩勺蠔油，一勺香油，一小勺花椒粉（5g），攪拌均勻。

5。麵糰撒上面粉，擀成長條，再切成劑子，壓扁擀成麵皮。

6。放上調好的餡，包成柳葉餃。

7。鍋中放入熱水，放入蒸餃，大火蒸8分鐘。

小貼士：

1。像方瓜，角瓜這種水分比較大的菜瓜，做成餡兒之前都要放一小勺鹽（5g），殺一殺水分，防止包的時候流湯，鹹味也被帶走了。

2。家裡沒有花椒粉的，也可以自己做，把花椒放在鍋中，冒煙後翻炒30秒盛出，用擀麵杖擀成碎末。

3。燙麵會把80%的麵筋燙掉，麵皮口感更軟糯，喜歡吃筋道口感的，可以直接用清水和麵。

4。素菜雞蛋餡的很容易熟，蒸8分鐘就好了，肉餡兒的需要蒸15分鐘。

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