梅乾菜，色澤金黃，鹹酸味甘。梅乾菜酥餅，又稱金華酥餅，是浙江省金華地區傳統名點，酥餅口感特別的酥脆，一口咬下去上面的酥皮就會掉下來，不要太好次啦！裡面的餡料是梅乾菜肉的哦，微甜的梅乾菜配上香酥的肉粒，真的是超級超級超級美味啦。

所以說，在金華有一種味道叫“金華酥餅”，其色澤金黃，香脆可口，你吃過嗎？

你知道嗎？小小的酥餅，大有講究。需要將義烏紅糖與金華酥餅巧妙融合，梅菜清爽的鹹香搭配紅糖的香甜，它的製作過程更是繁瑣複雜，步步為營，光是揉麵成型就需要經歷十幾個工序，真心讓人感慨來自於金華師傅的匠心獨運。

其實，金華的燒餅，當地人又叫金華酥餅。做金華酥餅的手藝人，拜的祖師爺是“三板斧”的程咬金，距今也有一千多年的歷史。

金華酥餅歷史悠久，有趣的是首創者竟是“混世魔王”程咬金。位列唐朝二十四位開國元勳之一的程咬金，早年在金華賣燒餅為生。

有一次，他的燒餅做得太多了，一整天也是沒賣完。於是他便將餅儲存起來，以此準備明天繼續賣。可是，如果燒餅變壞，就不能賣了。於是，為了防止燒餅變壞，程咬金將燒餅統統放在爐邊上。

他想：讓火一個勁地烘烤著，燒餅一定壞不了啦！第二天，程咬金起床一看，燒餅裡的肉油都給烤出來了，餅皮更加油潤酥脆，全成了酥餅。這餅一上市，立刻吸引了不少人。大家見程咬金做的餅和以前大不一樣，都爭先恐後地品嚐。

程咬金很高興，便扯著嗓子喊：“快來買呀！又香又脆的酥餅！”這一叫，買的人更多了。人們爭誇程咬金的手藝越來越高超了。

有的燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請教“秘方”。程咬金哈哈大笑起來，說：“我哪有什麼‘秘方’呀！只不過在爐邊烤一夜而已。”

隨後程咬金將燒餅再加以改進，製出的酥餅圓若茶杯口，形似蟹殼，面帶芝麻，兩面金黃，加上乾菜肉餡之香，更有特殊風味了。後來程咬金參加了隋末農民大起義，在瓦崗寨當上了寨主“混世魔王”，進而成了唐王朝開國元勳。

他功成名就之後，仍忘不了早年的賣餅生涯，便極力推薦該小吃。“金華酥餅”更隨首創者的名氣而名揚四海，自他以後這種“特殊”的做法便代代相傳，後來名氣越來越大，成為聞名遐邇的傳統特產。

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後人贊“金華酥餅”道：“天下美食數酥餅，金華酥餅味最佳。”並非言過其實。而關於金華酥餅，當地流傳著許多傳說：隋代程咬金曾在金華開過酥餅店，是酥餅行業的祖師；明代朱元璋攻克金華後，曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嚐酥餅；太平天國時，金華民眾曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王等等。

早在1989年，金華酥餅就榮獲了“省優產品”稱號。如今，金華酥餅店在金華市區遍地開花，香飄四方，為各地來金客人增添了口福。

那麼下面就來介紹一種金華酥餅的做法，因此需要準備好這些食材：

水油皮材料：麵粉250g、水100g、白糖25g、油40g；油酥材料：低粉100g、油70g；準備餡料：梅乾菜45g、半肥半瘦豬肉200g、白糖3小勺、高度白酒2勺、鹽+胡椒末適量、老薑1小塊等。

這裡需要先把梅乾菜進行泡水，至少一個小時以上，然後再把姜和豬肉剁成餡，加白酒、鹽、胡椒粉等攪拌均勻。

而後需要在鍋裡放油，豬肉餡炒至變色，再加入適量醬油翻炒，最後再放入泡好的梅乾菜將其炒均勻。

到這裡，水油皮材料全部混合揉成麵糰，油酥材料也需要全部混合待用，還需要用勺子將粉和水攪勻，加入白糖或蜂蜜、煉乳、鹽，OK！

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下面需要將水油皮擀開成2-3毫米左右厚，再均勻的抹上油酥，再撒30g左右面粉塗抹均勻，把皮捲起來，邊卷邊拉長。

而卷好後可將其分成24份，兩邊收口，皮有點軟油，會比較難弄，反正自己想折幾下就幾下，只要能包起來就行。

到這裡，就可以像包湯圓一樣把餡料包進去，而封口向下，擺入烤盤 ，刷上蛋液撒上芝麻，烤箱中層180度30分鐘左右（按自家烤箱脾氣所調）。

說真話，這個方子是百度找的，做的時候感覺水油皮好軟不好包，如果覺得油多可以減少一點試一試，還有餡料可以控下水，不過烤出來真的好香好脆好酥！

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