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耳朵也能鑑別美酒?5招體驗“全感官”品鑑白酒

你見過西式宴飲中,紳士和美女手中的高腳杯輕輕搖晃,一任紅色的美酒掛壁淌下;你見過中式酒局上,滿席賓客碰杯後一咂而盡,讓火辣的感覺衝喉而出,大呼好酒。那你見過僅僅憑藉著耳朵,以酒花搖碎的聲音來品鑑優劣的美酒嗎?

耳朵也能鑑別美酒?5招體驗“全感官”品鑑白酒

帶給飲者超凡品鑑體驗的“聽花生津白酒”,或許是創新者所能給予你的最為獨特詩意的禮物吧。

這款高階商務白酒,以專有制化增益工藝釀製而成,在中國白酒糧香底味基礎上,將白酒的美感意境,提升到了“香高一寸、味厚三尺、落口生津”的全新意境。

耳朵也能鑑別美酒?5招體驗“全感官”品鑑白酒

聽花斷酒,美酒可以聽出來

將美酒倒入酒杯,觀其色、聞其香、品其味,讓唇舌、口鼻、眼睛,都沉浸於此,這大概是好酒者最為得意怡然的時刻。相聚時,這種體驗擴散到軀體的動作,如傳統行酒令、投壺、猜拳,在昂揚的聲勢裡,飲者的精神從熏熏然到酣暢淋漓。

而注重商務禮儀的現代宴飲場景裡,趣味與優雅的需求被放大到了極致。恰在此時,可“聽花斷酒”的聽花酒進到宴飲市場中來。

所謂“聽花斷酒”,即以酒花爆裂聲的厚薄綿密,來判斷其優劣。實際上在古代,就有“看花摘酒”的釀酒技藝,技藝高超的匠人,更可透過傾聽酒花爆裂的聲判斷酒質,稱為“聽花斷酒”。

由青海春天董事長、聽花酒總設計師張雪峰主持打造“聽花酒”,再度挖掘了這種品鑑方法,飲者可憑音而知其質,品味而舌生津。

耳朵也能鑑別美酒?5招體驗“全感官”品鑑白酒

聽花酒在鑑賞酒具中準備了聽酒瓶,品鑑者將酒倒入聽酒瓶,搖晃瓶身蕩起量酒花後,分別將瓶底緊貼於耳側,靜靜聆聽。

聽花酒的酒體締合卓越,酒花爆裂聲均勻細膩、綿密有力,酒花持續時間長。其醇厚與韻味可聽而知。

正如《Flavor Chemistry and Technology》所提及,完整的風味體驗是各種感覺的結合,以及對這些感覺資訊的認知處理。聽花酒,正是調動起來飲者全部的感官,讓人全身心投入到對美酒的品鑑之中,全身心浸入熏熏然的愉悅感受。

視聽味嗅觸,世界首款“全感官”品鑑白酒

除了聽覺,聽花酒還將觸覺引入品鑑過程,透過聽、觀、聞、燒、品五步,調動聽覺、視覺、嗅覺、觸覺、味覺五感,由表及裡,進行全感官品鑑。

用勃艮第杯看掛杯、聞酒香,是聽花酒的又一創新。

耳朵也能鑑別美酒?5招體驗“全感官”品鑑白酒

大肚球形的酒杯,更利於白酒酒液的展開和擴香,略向內收窄的杯口更易聚香。聽花酒體醇厚,掛杯持久;而聽花醬香酒的焦煳蜜、清甜花果、淡淡奶油,聽花濃香酒的果蜜、窖陳與淡淡的複合花果慢慢逸散,聞之層次分明,讓人陶醉。

真金不怕火煉,美酒不怕灼燒。燒酒液是“全感官”品鑑的重要一環。聽花酒運制化增益藝,將酒性制化到溫涼適中,酒液燃燒產的熱量少,燃燒不充分,能明顯感知到燃後餘液溫度低,且依然芳香宜人。

最後一步品味道,酒體縈繞於舌尖、觸感柔和,潤津,溫潤如春,餘味綿延。

為何能有這樣全感官、全沉浸式的體驗?

這得益於聽花酒的創新工藝。一方面因為釀造產生了更多呈香呈味的有益成分,這是酒體“香高味厚”的物質基礎。比如在運用定向菌二次發酵過程中,透過有效控制時間溫度等發酵條件時,可以定向提升發酵過程中酸與酯等有益風味成分的產生量,既豐富又達到恰當的平衡。

另一方面,創新工藝得到的酒體,能夠持續啟用唾液腺上控制唾液分泌的“開關”——M受體,促進唾液分泌增加。唾液是感知美味的關鍵,聽花落口生津,極大增強了味蕾對美酒美食的感受力,使更多風味物質化作舌尖的美妙,完全演繹了津津有味的古老智慧。

一位筆名為“越從頭”的聽花酒客戶,在中國詩歌網發表《七律·聽酒》,為“全感官”品鑑藝術美感做了貼切註腳:

新譜千年舌上曲,

舉杯咂嘴訝盧瞳。

酒花爆裂留聲久,

壁淚生津覆載情。

味厚三牘篩弊害,

香高一寸益提升。

枝頭蓓蕾初開放,

願醉東風月掛桐。