杭州富陽龍門，是三國東吳大帝孫權後裔聚居地，是“富春江-新安江-千島湖”旅遊線上的國家一級景點，這裡的美食也耐人尋味。

麵筋是這裡特有的傳統美食

，外表和普通麵筋看起來並無二致，但原料小麥的選擇與麥粉的淘洗，使麵筋從口感上和麵筋有了差別。

再加上

獨有的江南風味內裡

，與傳承千年的歷史文化，如今，麵筋成了龍門古鎮的招牌小吃，征服了一批又一批遊客的味蕾。

今天，小鹿就帶大家走進龍門面筋。

選用新麥，麵皮更香

又到了一年麥子成熟時，每逢收割新麥，龍門人便要做一些麵筋送給親朋好友，一個龍門面筋的製作，便要從這一株小麥說起。

富陽的地理條件，很適合小麥的種植，這裡的小麥品質絕佳。

這裡產的小麥，

麥子粒緊實，蛋白質含量高

，做出的麵粉也就更勁道。

磨出的麵粉微微透黃，有著小麥自然的顏色，細看錶皮上還有細細的麩星，這是優質的膳食纖維。

做成特色龍門面筋，麵皮也就比一般麵筋更香。

麵筋的製作

麵皮

麵皮是龍門面筋的精髓所在，在龍門，還專門為洗面筋蓋了一間麵筋坊。

每一個麵筋皮在製作之前，都要

經過古鎮泉水數十次搓洗

，以此保證最細膩的精華和絕佳的韌勁。

水溫、水與麵粉的比例、洗滌時間等因素，也影響著最後洗出來麵皮的數量及質量，

通常100斤的麵粉，也僅僅只能洗出幾斤的麵皮。

餡料

龍門面筋的餡料也大有講究，選用

開春曬的筍乾、新鮮的韭菜

再與豬肉、少許調料調和，

就組成江南特有的風味餡料。

油炸

揪下一小塊麵筋攤開，填入餡料，捏成

乒乓大小。

放入鍋中炸，幾分鐘後，麵筋呈金黃色會自己浮上來，這便做好了。

皮脆酥香的龍門面筋，直接吃或者泡入火鍋中都很美味。

關於龍門面筋的故事

據說在公元200年左右，

孫權成為江東統帥

，家鄉人忙著為他運送糧草。一日，送糧隊伍在途中遭風雨，糧草淋溼，麵粉成糊。

無奈之下，龍門人就地鼓搗出柔軟韌性的麵糰，洗滌成麵筋，包進點豬肉，燒熟後成了一道美食。後來，孫權

常用這小點犒勞將士。

這樣一道跨越千年的傳統味道，推薦你也試一試。