湘菜的辣，是每一個知道它名字的人都知道的，就彷彿是刻在了食客的內心深處。就算是沒有去到湖南這個魚米之鄉，只要是店門上的招牌寫有湘菜的字樣，這家店的菜就一定是辣的。這樣的感覺不知道你有沒有？

辣椒喜歡湖南，湖南也喜歡辣椒

辣椒這個外來物種，對環境有一定程度的挑剔。喜歡待在常年保持15-35度氣溫的地方，還要保持適當的乾溼平衡，所以不是所有的地方都適合種植辣椒。

偏偏在湖南這個地方就能剛好滿足辣椒生存的各種要求，於是乎和辣椒日夜相處的湖南人逐漸愛上這種讓人痛並快樂的食物。

都說湖南人可以沒有鹽，但一定不能沒有辣椒，足以說明湖南人對於辣椒的喜愛。所以誕生於湖南的湘菜也是10菜9辣的體驗。

怕辣的廣東人

據說人們一開始吃辣是因為，食鹽的匱乏，所以一些缺鹽的地方以辣代鹽。而在沿海地區則沒有這個煩惱，廣東人更是吃得清淡，因為海鮮的本味就帶著微鹹清甜的口感，追求食物本味才是廣東人的熱愛。

所以當一位廣東人來到湖南以後，就算他不說話，你也一定能在餐桌上看出他不是本地人。任何一道帶辣的湘菜，都足以讓這位老廣面色潮紅，汗如雨下。只有不停的喝水才能微微緩解這種熱辣帶來的辛苦。

不辣的湘菜

不過，也不是所有的湘菜都以辣味著稱。例如冰糖湘蓮，這道菜用的是洞庭湖上生長的貢蓮，加上各種蔬果丁，配以融化的冰糖水，講究蓮子浮於糖水之上，入口甘甜清香，是湘菜難得一見的不辣作品。

另外過橋豆腐、湘味虎皮扣肉、荷包肚還有土雞湯都是湘菜中不辣的代表作。特別是土雞湯，對於無辣不歡的湖南人來說卻是飯桌上的必需品，雖然不辣但卻沒人會說它的不是。下面要說的這位大廚，就很醉心於對土雞湯的研究。

重金聘請的大廚

19歲開始學廚，30年來在兩道菜的造詣上爐火純青。脾氣不太好，卻深受老闆喜愛，可能是因為老闆也迷戀他的廚藝吧。

據說為了把這位大叔，從湖南請到廣州來做菜，老闆可是變賣了自己在廣州的不動產。砸上重金再加上苦口婆心的一頓勸說才打動了他。

裝修是濃濃的湖南風情

為了能夠匹配的上大廚的手藝，老闆在店面裝修上也是下足了功夫。半圓形的街道建築，醒目的湘味招牌，讓人一眼就明白他家的招牌菜是用什麼做的。走進店裡，就能看到不同於其他網紅餐廳博人眼球的裝修風格。

木桌椅，土酒罈還有茅草屋簷下掛的辣椒串，不少藤編土筐裡面也裝著的各種幹辣椒和香料，透明的泡菜罈子裡面也泡在誘人的顏色。這些格外用心的佈置，都向客人述說著“我很湘”這件事。值得注意的是，在一旁醒目的位置有一排裝飾性的土窯灶，上面放著黑色的砂鍋，問過之後才發現有點說頭。

昂貴的砂鍋和嚴選的土雞

這些顏色漆黑，表面光滑的砂鍋，看上去就顯得比較精緻。這一堆價值上萬的黑色土窯砂鍋，為的就是熬上一鍋上好的土雞湯，所以這麼好的廚具怎麼能烹飪劣質的食材呢。

土雞都是選用的散養了一年半的湖南山竹雞，肉質嫩而不柴。熬湯用的水也是大自然的搬運工從長白山取來的，小火慢燉3個小時才將雞肉的鮮味融於湯汁之中。

最後再配上雞血、雞胗、雞蛋撒上兩味簡單的調料，鹽和胡椒即可出鍋。看上去配料簡單的一道湯，一口下去卻是無法形容的鮮美，難怪老闆敢在廣州這個人人都會煲湯的城市，賣這麼一鍋土雞湯了。

口味雞的秘訣在辣椒

說完不辣的，再說點辣的。口味雞是這位大廚的另一道拿手好菜。不同於煲湯用的土雞，這道菜選用湘黃土雞，肉感豐滿有嚼頭，為了更好的入味，需要將雞肉切成拇指大小。為了能讓雞肉充分去腥提味，還加入一整罐啤酒大火煸炒，再用小火慢煨，讓雞肉吸收進每一滴湯汁，又怎麼能不入味呢。

口味雞的味道比較辣，選用的黃貢椒和指天椒兩種不同辣度的辣椒混合，不僅在顏色上更讓人爆發食慾，不同層次的辣味，也讓人有一種交替快樂味蕾體驗。

總結

這家在廣州落地的湖南味道，不僅讓老廣體驗了一把湘菜的熱辣和辣椒帶來的快樂，也讓他們明白了湘菜不只有辣，也有山林中土味的鮮美。這位來自湖南的大叔也用自己30年的堅持，換來了當地人對湘味的認可，不需要複雜的調味也同樣能夠讓人難忘，這便是美食的魅力之所在了。