在貴州茅臺鎮上坪村，在清晨就可以看到

青煙嫋嫋，酒香四溢，一家醬香型白酒酒廠正位於其中。剛到酒廠就可以聽到釀酒車間翻鍁聲、打造聲、行車聲不絕於耳。

今年48歲的釀酒師傅張貴龍，1996年進入釀酒車間，是屬於這裡資深釀酒師傅，紮根生產車間一線也跨入25年餘久，生活的全部幾乎都離不開釀酒。

每天凌晨3點開始，張師傅和工友們就開始了一天的辛苦勞作，張師傅說到，“釀酒我們一般都稱為叫烤酒，是以茅臺鎮最傳統的釀造工藝釀造出來的高粱酒，傳統手工烤酒要經過很多道工序，原料浸泡、蒸煮、攤涼、糖化等，光完成這幾樣工序就得花上一天時間。這些工序完成之後再將高粱放進窖池發酵，一週後再上灶蒸餾取酒”。

一旁的新員工正在學習著上甑，張師傅還有點不放心，在旁邊指點著，問過張師傅才明白，原來看似上甑非常簡單，但是其中蘊藏著很多技巧，如何保持釀酒原料高粱顆粒之間的縫隙，才能讓酒醅自由呼吸，上甑摘酒看著簡單，技巧卻十分講究，要把握上甑時間、上甑質量，要出坤沙酒，就在於甑子上得好不好。

醬香酒釀造工藝繁複，“上甑摘酒”便是關鍵工序之一，將酒醅送上酒甑蒸煮，透過蒸餾方式摘取白酒，看似簡單的操作，張貴龍老師傅已經堅持25年。

在生活中，張師傅還是一個比較執著的人，工作中做事總要做到盡善盡美，如果哪個環節出現了問題，會導致酒的品質出現問題。既然在這個崗位上，那就不要斷的學習，把酒釀好，這也是我們作為釀酒人的本職工作，

飲臺釀酒匠人用自己勤勞的雙手和對精進技藝的匠心追求，推動著“12987”傳統醬香型白酒釀製技藝的傳承與創新，

承擔茅臺鎮傳承古法的責任，釀造更多的醬香美酒。

自改革開放以來，貴州飲臺酒業集團秉承著“傳承醬香工藝、傳播醬香文化的”理念發展。