愛伊米

豬肉做蒸餃,豬骨熬湯,連骨頭上剔下來的肉都能做成一道菜

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現在的網紅餐廳生命週期都太短了,幾乎是瘋狂紅了一陣,很多人排隊,之過了小半年就基本沒有太長的隊伍了。反而一些老品牌推陳出新的快閃店,還是很受歡迎的,當然也有快閃店時間比較短,新鮮感比較足的緣故,還有一個原因恐怕就是老品牌的影響力了。

在鄭州,打卡了眾多老字號中,有一家就是有百年曆史的老字號,英協路上這家京都老蔡記,始於1911年,算起來也的確是108歲的高齡了。

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進到門口,櫃檯前面擺的都是冷盤,扣碗和砂鍋也都是擺在門口,砂鍋都是現場在做,其他菜的話就有一個廚房在做。

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整個餐廳能看出來是有精心佈置過的,在現代化的硬體條件下,儘量做舊了一番,連喝茶的杯子也用了印了自己logo的搪瓷杯。其實現在還蠻流行的,我家也買了一個寫了“好好吃飯”的搪瓷杯。

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京都老蔡記的蒸餃相當有名,名氣大到,著名的美食家蔡瀾也曾經來過。店裡的蒸餃有好幾種口味,傳統的豬肉蒸餃、馬蹄蒸餃、素三鮮蒸餃、香菇蒸餃、蝦仁蒸餃、茴香蒸餃和羊肉蒸餃,一籠有十個,皮薄餡足,半透明的蒸餃和小籠包的感覺差不多,不知道河南本地的吃法是怎麼樣,我習慣蘸醋吃。

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腐乳扣肉

上海菜裡也會用玫瑰腐乳的湯汁燒肉吃,這家的腐乳扣肉就會更偏醬油色一點。

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木耳秋葵

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剔骨肉

剔骨肉是店裡用來熬湯的骨頭上剔下來的肉做的菜,據說每天賣掉這個菜賺來的錢已經足夠負擔每天的骨頭了,也是店裡做了好久的招牌菜。

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這道自制皮凍是完全沒有新增劑,都是用豬皮熬出湯汁之後冷卻製作的,都是滿滿膠原蛋白的感覺,我大概吃了小半碗。

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這個就是我們剛剛在門口看到的現做的砂鍋了。

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這個魚醃製過再烹調的,有點像在黃山吃到的臭鱖魚,大家都覺得臭鱖魚好臭,但是我和我媽都覺得很好吃啊,還一直心心念念。

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黃河大鯉魚幾乎是是在鄭州的每一頓飯都吃到了,雖然在家的時候也有紅燒魚,但是顯然沒有那麼大了,不過我吃魚只吃肚子肉,還是肥肥的好吃,油脂豐富的口感。

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這道菜叫西辣羊肉,不知道為什麼叫西辣羊肉,一開始以為是希臘的意思,還想著怎麼出來個外國名字。

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我們坐在了餐廳二樓的包間裡吃飯,還看到了京都老蔡記很久以前的一個招牌的拓本,滿滿的歷史的味道。這家餐廳的口味偏傳統,所以很多菜感覺就稍微偏油了一點,而且大菜量比較大,點菜的時候最好量力而行。