今天週日全家都在休息,與平時一樣吃完早飯在客廳裡喝著水看著電視,說說笑笑多麼和諧的一個週日。
由於我是家裡做飯最好的一個每頓吃啥我是最操心的事,前段時間在網上看到做涼皮各種影片跟教學作為我土生土長的陝西人在那裡偷笑,這不是關公面耍大刀嗎?我生在美食家庭,爸媽做了一輩子餐飲,早在2000年就是在做“涼皮,肉夾饃”在那一塊還被稱為《涼皮王》那塊做生意的有上百家,其中賣涼皮的就有23家,也奇怪了就咱家生意最好,每天來吃涼皮的人排長隊,咱家還專門僱個人在那切涼皮,那把別人眼饞的……
今天我就把咱們陝西涼皮最正宗的做法分享給大家,讓更多的人瞭解陝西文化,接下來就看看操作步驟吧!
1,高筋麵粉500克,加入適量清水,鹽合面,將面揉成光滑稍微硬點,麵糰用保鮮膜蓋住醒3-4小時。
合好的麵糰
2,麵糰中倒入適量的清水,開始洗面(用手不停地抓洗面團)水白時將水過濾到另一個容器,加水繼續洗面水白在過濾,反覆5-6次直到洗面水成清澈,剩下的就是麵筋。
洗好的麵筋
3,過濾出來的漿水放置4-5個小時沉澱。
過濾的洗面水
4,麵筋用清水沖洗乾淨,加入適量酵母揉勻,放入容器中發酵至1倍大,鍋中上汽後放入麵筋蒸15-18分鐘。
發酵好的麵筋
5,麵漿水沉澱後倒掉表面清水,剩餘粉漿用勺子攪拌均勻。
剩餘麵漿
6,平盤上面刷適量的油,放入一勺麵漿,平鋪整個盤底,薄薄的一層即可。
盤中鋪好的麵漿
7,開水上鍋蒸2-3分鐘至麵皮鼓起,呈透明狀時取出盤,盤底放入冷水中1分鐘,上面刷油取出麵皮。
蒸的麵皮
8,蒸好的麵皮放入到刷油的容器裡,每蒸好一個上面都刷薄薄一層油,防止粘到一起。
蒸好的麵皮疊在上面
9,將蒸好的麵筋取出切成塊備用。
蒸好的麵筋
10,麵筋放入碗底,涼皮切條狀放在上面,加入豆芽,青瓜絲,林入調味汁,蒜汁,陳醋,辣椒油,撒上花生碎或者熟芝麻,拌勻即可食用。
成品圖
成品圖
在夏季裡吃上一份口感勁道,香辣有層次希望能幫到你,天的分享就到這裡,下期咱們再見。