冬日裡的巧克力花花椰蓉餡兒料提前製作可以製作任何椰蓉餡兒麵包及吐司這個椰蓉餡兒不幹,不噎人,可以當作萬能椰蓉麵包餡兒
By 寧檬有點酸
用料
高粉 450克
低粉 50克
糖 50克
鹽 5克
鮮酵母 15克
可可粉 30克
奶粉 15克
牛奶 310毫升(新手預留30克)
濃稠酸奶 80克
液態椰子油 30克
椰蓉餡
黃油 80克
糖 80克
蛋黃 4個
奶粉 15克
椰蓉 150克
牛奶 50毫升
做法步驟
1、椰蓉餡兒提前製作。軟化黃油加砂糖攪拌均勻
2、再加入蛋黃繼續攪拌均勻
3、再加入椰蓉,繼續攪拌
4、過篩後的奶粉加入
5、50克牛奶分兩次加入,攪拌均勻即可。椰蓉餡兒可以做任何麵包吐司,用不完的密封冷藏儲存
6、所有材料全部放入廚師桶內,2-3檔攪拌成團轉5-6檔高速打至擴充套件狀態,可以拉出結實的薄膜
7、麵糰出缸溫度23。6,溫度控制在22-28度。室溫28度進行基礎發酵
8、發酵完成的麵糰受壓有痕跡,回彈即可
9、麵糰分割100克一個,滾圓鬆弛8-10分鐘
10、包入20克椰蓉餡兒,底部收口,鬆弛8-10分鐘
11、鬆弛好的麵糰擀平,中間放個瓶蓋大小,均分6-8份
12、把有椰蓉的部分翻上來
13、送入發酵箱溫度30,溼度75%發酵40分鐘(時間只是參考,以麵糰狀態為主)
14、發酵好的麵糰表面刷全蛋過濾液
15、風爐提前預熱,蓋油布溫度150度烤18分鐘即可
16、出爐晾涼密封儲存包裝
高粉的營養功效
養心、益腎、除熱、止渴 主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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