導讀：網紅拔絲蛋糕，在家也能製作，口感綿軟，只要你有一點點做戚風蛋糕的經驗，做這個網紅蛋糕就可以非常輕鬆哦！

很早之前就聽說過這一款網紅拔絲蛋糕，它曾在一段時間裡面刷屏朋友圈，深受愛吃甜食的年輕人的喜愛，有很多朋友在蛋糕店門口排隊一兩個小時，只為了能吃到一份美味的拔絲蛋糕，剛好近段時間有空，小編就在家自己製作了幾次，感覺還算成功，也逐漸掌握了製作拔絲蛋糕的一些小竅門。

最主要的還是對把握蛋糕的蓬鬆度，輕鬆達到拔絲的效果，這樣在掰開蛋糕就會看到一絲絲的肉絲，所以被稱為拔絲蛋糕。

今天的這款拔絲蛋糕是在戚風蛋糕的基礎之上做得改良，加上肉鬆，讓蛋糕達到拔絲的效果，堪稱完美的融合。打發好的蛋白霜倒入麵糊中，混合均勻後放入烤箱高溫烘烤，

出爐後香氣撲鼻，口感鬆軟，蛋糕還多了鹹香味兼具有一股嚼勁。既能在寒冷的冬天拿來當早餐，又能在慵懶的午後，用它做一道美味的下午茶小甜品

。所以受到很多朋友的喜歡。接下來就和朋友們一起分享下這款網紅拔絲蛋糕的具體制作方法和小竅門吧！

製作過程

【網紅拔絲蛋糕】

材料：麵粉、雞蛋、肉鬆。牛奶、食用油、白醋、食用鹽

製作步驟

步驟1、準備2個雞蛋，把蛋清和蛋黃分別打到2個無水無油的乾淨小盆中。（

這裡要注意不要把蛋黃混到蛋清裡面，避免造成蛋白霜打發不成功，造成蛋糕乾癟，口感發硬。

）

步驟2、往裝蛋黃的小盆裡倒入50克純牛奶、2克食用鹽、25克玉米油、50克過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻。（低筋麵粉容易結團，造成蛋糕組織裡面含有眾多小顆粒，所以在倒麵粉的時候需要過篩。）

步驟3、在麵糊裡倒入50克肉鬆，用打蛋器攪拌，讓麵糊和肉鬆充分混合後，放一旁備用。（喜歡吃肉鬆的可以多下點，但是

肉鬆很鹹，要記得減少食用鹽的使用量，而且攪拌的時候要讓肉鬆充分混合均勻，避免肉鬆結球做不出拔絲的效果

）

步驟4、蛋白液裡滴入2滴白醋（去除蛋腥味），用攪拌器把蛋白打發成魚眼泡時加入10克白糖。（魚眼泡的意思是蛋白裡面的泡泡的大小像魚眼睛一樣，

這個狀態的蛋白不穩定，魚眼泡容易破碎）

步驟5、蛋白打發到出現小泡泡時候，加入10克白糖，接著用中速打發到蛋白表面有紋路，再加入10克白糖，這時候轉低速打發蛋白霜到提起攪拌器有鷹嘴彎鉤時候停止。

步驟6、盛出三分之一的蛋白霜到麵糊裡，攪拌到看不到白色蛋白之後，再把剩下的蛋白霜倒入進去，用刮刀上下翻拌，把蛋白霜和麵糊充分攪拌均勻。（採用上下翻拌的手法能避免蛋白消泡，才能讓蛋糕內部組織更蓬鬆）

步驟7、烤箱預熱到170度，把麵糊倒入馬芬紙杯後，在桌上磕2下，排出裡面的大氣泡，最後放入烤箱中烘烤18分鐘。這一道鬆軟美味的拔絲蛋糕就製作完成了，用手輕輕掰開就能看到裡面的肉絲。（馬芬紙杯裡的麵糊一般加到8分滿就可以了，太少會導致蛋糕膨脹不起來，太多會導致蛋糕表面開裂和溢杯等現象）

“網紅拔絲蛋糕”製作小竅門

1、經過多次嘗試發現，蛋白溫度比較低更適合打發，蛋白霜也更加溫度，所以在打發蛋白之前可以把蛋白放冰箱裡冷凍20分鐘。

2、家裡沒有玉米油可以食用大豆油代替，但是儘量不要用花生油替代，因為花生油氣味濃郁會破壞蛋糕的風味和口感，吃起來非常奇怪。

3、拌麵糊時候，用“Z”字型攪拌，這樣能讓麵糊攪拌均勻，還能避免麵糊起麵筋，造成蛋糕不蓬鬆，口感發硬。

結語

當傳統的戚風蛋糕與肉鬆相結合之後，就有了一拉就有拔絲效果的的網紅蛋糕，它的製作方法其實並不難，只要把蛋白霜打發好就能讓整個蛋糕的口感蓬鬆香甜，掰開就能看到拔絲效果，

即使是烘焙新手在家也能輕鬆製作，而且自己做的蛋糕還乾淨衛生，吃起來也更加放心，還能在製作過程享受到很多樂趣

。小夥伴如果您也喜歡這個網紅蛋糕，不如動手試試做一做吧！