雞蛋和它是絕配，隨便煎一煎，鮮嫩多汁特別香，孩子早餐就饞它

我家的熊孩子很愛吃雞蛋餅，我給他準備的早餐幾乎都是煎雞蛋餅。有時是不放任何食材的純雞蛋餅，有時是放了蔥花或者韭菜的噴香雞蛋餅。但雞蛋和它才是絕配，隨便煎一煎，不僅鮮嫩多汁，而且噴香撲鼻，特別香，孩子早餐就饞它。它就是【茄丁蛋餅】，做法比茄餅簡單，味道也比茄餅好。比起韭菜雞蛋餅，茄丁蛋餅吃起來也沒有負擔，嘴裡沒異味，特別適合做早餐。

這道【茄丁蛋餅】是70歲奶奶的獨家秘方，做法很簡單，3分鐘學會，超級超級好吃。學會它，再也不用光顧路邊攤啦。奶奶家裡的鍋是圓底的，於是有了一道雞蛋餅，兩種口味的做法。既有厚厚的軟嫩多汁的蛋餅，又有薄薄的，噴香的蛋餅，真好吃。

【茄丁蛋餅】

食材：

茄子1個，雞蛋4個

調料：

玉米油15g，鹽1勺，細砂糖0。5勺，料酒1勺，小蔥2顆，白胡椒粉0。5勺，五香粉0。5勺

做法：

1、茄子洗淨，去蒂，切成茄子丁；茄子不要去皮，營養都在皮裡；

2、碗裡磕入雞蛋，調入鹽、細砂糖、料酒；

3、用筷子將蛋液打散，攪拌均勻；

4、小蔥摘掉蔥須，老葉，洗淨後切碎；

5、不粘鍋倒入玉米油燒熱，放入蔥花煸香；

6、放入茄子，大火翻炒幾分鐘；

7、倒入雞蛋液，小火煎至底部凝固；

8、晃動鍋子，將面上的蛋液流動至鍋壁上；

9、蓋上蓋子，繼續用小火煎；

10、蛋餅煎熟後，撒入白胡椒粉，五香粉；

11、撒上蔥花；

12、關火，【茄丁蛋餅】就做好了，可以抓著整個蛋餅吃，也可以撕成塊，夾著吃。有茄子的蛋餅鮮嫩多汁，沒有茄子的蛋餅噴香撲鼻，實在太好吃了。

小貼士：

1、調料可根據個人口味調整；

2、用不粘鍋製作，很省油；反之，需要多放點油，避免糊鍋；

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