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做螃蟹時加上它，鮮爽味美，香辣可口，全家吃完連湯汁都不剩！

螃蟹是不少人喜歡的美食，螃蟹雖然很好吃，但是不能吃太多，這個大家都知道，我們今天要聊的是怎麼做好吃，凌愷做螃蟹的時候加上黑胡椒，做成黑椒蟹，鮮爽味美，香辣可口，全家吃完連湯汁都不會剩！

黑椒蟹和辣椒蟹是新加坡的兩大國菜，去新加坡遊玩的人很熟悉當地的辣椒蟹，而在新加坡，他們本國人反倒鍾愛黑椒蟹，因為他們認為黑椒蟹吃起來更加的幹香，從某種意義上來說，黑椒蟹更像是新加坡這個袖珍國家的歷史文化在飲食上的生動寫照。

新加坡這個國家的文化是比較多元化的移民國家，像華人、馬來西亞人和印度人在新加坡的總人口中佔比是很大的，從19世紀初開始，新加坡又長期被英國人統治，因此，新加坡的美食是多種美食文化融合的產物。

就拿黑椒蟹為例來說，做醬汁是要用到黃油，這一點是來自英國人的做菜傳統，而裡面所用到的主料黑胡椒則是馬來群島的特產，咖哩葉是印度必吃的食材，而蠔油、生抽、老抽和豆豉都是我們廣東廚師喜歡用到的。所以說黑椒蟹成為最受歡迎的新加坡國菜之一也是很自然的事情。

好了，說了這麼多，那現在我們就開始製作新加坡的國菜黑椒蟹吧。

所需原材料

主料：螃蟹1只（1000克），普通麵粉100克

調料：大蒜3瓣（30克），紅蔥頭2個（45克），新鮮紅辣椒4個，新鮮咖哩葉3枝，現磨黑胡椒15克，豆豉10克，海米10克，生抽20克，老抽10克，蠔油40克，白砂糖10克，雞高湯250克，香菜1棵，黃油50克，菜籽油400克

凌愷溫馨提示

1、這裡用的是煮熟冷凍的珍寶蟹。

2、紅辣椒要選不辣的，如果辣味蓋過黑胡椒味會喧賓奪主。不要用現成的黑胡椒粉。

3、咖哩葉如果買不到就不加了，不加做出來的就是黑椒蟹，味道上就在新加坡黑椒蟹上差了一些。

具體的製作過程

處理原料

大蒜切末，紅蔥頭切薄片，紅辣椒剖開去去筋，切成細絲，再切碎。豆豉洗淨擦乾後切碎。海米用冷水浸泡20分鐘，切成23毫米見方的丁。將蟹解凍。

冷凍的蟹，不管生熟，解凍時最好裹在密封袋中放在冰箱冷藏室內緩慢解凍（需要24小時），不要圖省事直接在微波爐解凍。

然後就要處理螃蟹了，用大拇指把蟹蓋取掉，然後用手把兩排灰色的扇形蟹鰓全部撕掉，再用手把蟹身中線上的消化系統處理掉，用流水把蟹沖洗乾淨，這樣，剩下的就只是蟹殼和裡面的蟹肉了。

用剪刀把蟹頭附近的一些零碎結構修剪乾淨。再掰掉蟹肚皮和尾部相連的那些小片部分。

用刀沿著蟹身中線切下去，將蟹一分為二。先把前面的蟹螯掰下來，然後依次把後面的蟹腿一條條掰下來。

用刀把蟹螯、蟹腿從關節處切斷，用蟹鉗或者刀背將蟹螯和蟹腿壓裂。把蟹身切成大塊，用廚房紙巾吸去表面殘留的水分。

因為蟹殼比較硬，為了我們食用方便，所以要把蟹螯和蟹腿都壓裂，如果家裡沒有蟹鉗就用刀背敲一敲。

準備一個盤子裡面放上面粉，把處理好的蟹塊放在麵粉裡讓蟹塊的表面沾上面粉，再輕輕晃掉多餘的麵粉，弄好就放在另一個盤子裡面備用。

蟹塊上面的麵粉油炸後會變得很酥脆，這樣既可以改善蟹肉的口感，又方便掛上醬汁。

炒黑椒醬汁

準備一口小湯鍋大火預熱半分鐘，裡面放上黃油，黃油熔化後會冒泡，等泡沫開始消散的時候倒蒜未、紅蔥頭、紅辣椒和咖哩葉，翻炒2-3分鐘，直到有香氣飄出為止。

把火調至中火上，加上黑胡椒、豆豉和海米，再倒生抽、老抽和蠔油，撒上白砂糖翻炒2分鐘。

再加上熱的雞高湯，火力調到小火收汁，等到鍋裡的醬汁變成黏稠時就關火，蓋上鍋蓋備用。

這道菜裡的黑椒醬汁也可以用來做其他菜來代替，比如像黑椒牛柳。

炸螃蟹

準備一口小湯鍋倒上菜籽油，用中火加熱到180℃。慢慢放蟹塊進鍋裡炸，當蟹塊斷面上的麵粉變成了金黃色就可以撈出來了，撈出後放在廚房紙巾上吸去多餘的一些油。

不管你用的是生蟹還是熟蟹都要這樣完成操作。

炒螃蟹

蟹塊全部炸好了就把黑椒醬汁加熱。把蟹塊放進厚底的不粘鍋裡，大火加熱並倒上熱的黑椒醬汁，輕輕攪拌直到醬汁幾乎收幹。

完成黑椒蟹

當醬汁裡的固體成分都均勻附著在蟹塊表面時盛盤，最後撒上一些香菜作為裝飾就搞定了。

做螃蟹時加上現磨黑胡椒，鮮爽味美，香辣可口，全家吃完連湯汁都不剩！黑椒螃蟹的做法你學會了嗎？愛吃螃蟹的你千萬不要錯過哦！螃蟹還有哪些做法？歡迎大家留言我們一起交流，感謝大家的耐心閱讀，喜歡凌愷說美食的朋友別忘了轉發、點贊、評論或者收藏哦！您的支援是凌愷創作的動力，謝謝！