海參餅，又叫排餅，是江西上饒廣豐區洋口鎮風靡多年的最具特色的美食之一。

在我小的時候，有一天外公說要給我吃漢堡包，我高興壞了，在那時，漢堡可是十分罕見的東西呀！可是外公掏出來的漢堡怎麼和電視裡的不一樣呢？這個“漢堡包”渾身呈淡淡的焦黃色，中間有一道長長的裂痕，兩邊布著大大小小的裂縫，最上面還撒著零星白芝麻做點綴。不過這東西雖然看起來不像電視上的漢堡，聞起來倒是有一股麵包的香氣，還挺誘人的。我張嘴就是一大口……糟糕，這一下差點把我的牙齒硌掉，這東西居然和石頭一樣硬！

“我不吃了不吃了，這不是漢堡，是石頭。”

外公樂得哈哈大笑，他告訴我，這個是海參餅，也是咱們廣豐人的“漢堡包”，吃它的時候可不能直接咬，而是要先用手掰開，再用牙齒一點一點啃著吃，越啃越香。

我照著外公說的去做，果然滿口生津，越吃越香。

海參餅是用麵粉、白糖、米酒、麥芽所製成的，因麵粉發酵攪拌好之後被搓成大小相等的球形糰子，四個一組，連成一排，形似海參，而得名“海參餅”。排好的麵糰再用刀切開兩半，按住相粘，即成型了。接著就要放進烤爐中蒸烤。蒸餅的烤爐是店家特製的，用水泥砌成，約一米高，肚大口小，爐底燃有炭火，把製作好的麵糰分別貼在爐壁上，再向爐中澆下一碗冷水，水火相撞，霎時騰起陣陣熱氣，蓋上爐蓋蒸烤十餘分鐘即可。蒸烤後的餅已經熟了，但是水分含量高，不易儲存，所以店家會取出熟餅，再將它們放進磚砌的方櫃裡，在下面鋪上微溫炭灰，烘烤一天一夜，燻幹餅裡的水分。這時的海參餅，便變得乾燥、酥脆，既方便攜帶，又容易儲存，只要把它放在袋子裡紮緊袋口，不要受潮，即可儲存很久都不變質。

海參餅易儲存，味道好，價格還實惠。在那個物資相對貧乏的年代，是家家戶戶青睞的美食。每逢端午節，女婿看望丈母孃，外公看外孫，都要提上一袋海參餅。童年時外公也會常備上一些放在家裡，讓我嘴饞時直接啃上一塊，肚子餓了就掰成小塊加點白糖，用開水沖泡，變成一碗自制麥片。家裡不知道做什麼菜時，甚至還可以把海參餅和肉末攪拌在一塊，加上鹽、酒、調料，在煮飯時放在米飯上一起蒸，做成一道吃起來頗有香腸口感的菜餚。

後來隨著大家生活條件越來越好，漸漸地沒人會在過節時送海參餅了，取而代之的是牛奶、水果。我家的零食也不知從什麼時候開始，全變成了膨化食品、油炸食品，海參餅就這樣悄悄消失在了我的生活。

昨天晚上我路過老街的餅坊，看到門口那熟悉的烤爐，又懷念起了海參餅的味道。進店要了兩塊餅，我問老闆：“現在買海參餅的人不多了吧？”

“不會啊，有很多呢。”老闆笑著告訴我，“畢竟我們這是沒放任何新增劑，純天然的東西，好東西大家還是很喜歡的。”

啊，原來如此。時間只會淘汰那些虛假的，無用的東西，而真正的好東西，是會在時間的流逝中歷久彌新，沉澱出更加厚重的香氣的。

編輯：邱薇

【來源：微訊廣豐】

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