不管是什麼時候，酸辣爽滑的涼皮總可以讓人食慾大開，做涼皮其實不難，只是比較耗時和精力，想要吃的乾淨放心還是自己來吧！總能做到自己的滿意，其實自己做的更加有滋味，讓自己更加滿意，也會讓家人吃起來放心。夏天到了，你有沒有自己動手的感覺，嘻嘻，第一次做總有一點小激動，還有一點小膽怯，可是我們要用於嘗試，把握祝自己，讓自己的美食，做成美味！

涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。是人們最喜歡吃的，也是成了現在的美味，會讓各地區人想嘗一嘗這個美味，現在各大地區都有涼皮這道小吃，有幸的話可以到陝西去吃這道美食，品嚐一種正宗的涼皮。

因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

所需準備食材：高筋麵粉 500克；鹽 5克；平盤 1個；盆 2個

面，將500克的麵粉倒入盆中，用涼水和麵。和麵時加入5克鹽，這樣能使做出的涼皮更勁道爽滑。和好的面需要醒面40分鐘以上，醒面時間越長越好，做出的涼皮越勁道，麵糰用蓋子蓋住防止風乾。洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片。

然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

口味當然是一件靈活的事情，除了通常會用到的鹽、料酒、味精、醋、蒜汁、辣椒之外，芝麻醬、糖、花生碎如果運用得當，會有意想不到的效果。尤其是糖，涼皮中加糖的地方並不多，可是但凡加糖的地方，生意都好的驚人。烹飪基礎知識告訴我們，適量的糖與鹽搭配，才能最大限度的發揮和提升所有食材和調料的味道。如果不是不吃蒜的人，蒜汁是一定要加的，除糖之外的又一提味利器。因為是涼拌，所以諸如花椒、茴香、香葉、芝麻等需要高溫的調料就要在製作辣椒油的時候新增進去。這樣調出來的涼皮，是鹹香與酸辣結合的，同時芝麻醬的濃郁口感跟隱隱的甜味使入口時、嚥下後的味覺都非常豐滿。

你有沒有想試一下的衝動，看完小編的介紹，期待自己做出來的成果嗎？那麼趕快來嘗試一下吧！