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在家沖泡咖啡的方式無非是這幾種:咖啡機、
咖啡膠囊
、沖泡掛耳,或者乾脆使用凍幹速溶最是方便。
這裡我來跟大家介紹另外一種快速製作咖啡的方式:
濃縮咖啡液。
濃縮咖啡、咖啡液、凍幹速溶有什麼區別?
我們常說的
濃縮咖啡
,也就是
Espresso
,指的是使用意式咖啡機在9bar高壓下快速製作出來的咖啡,而浮在咖啡表面的油脂(Cream)則是濃縮咖啡的經典標誌。
咖啡液無論表述是濃縮咖啡液或者是冷萃咖啡液,大都是在低溫環境中萃取出來的濃度較高的咖啡原液,濃度可能會達到10倍甚至13倍,但因為萃取環境和處理方式的不同,這樣製作出來幷包裝好的咖啡液是不會有金黃色的油脂層啦。
下面兩杯,左邊是我倒出來的Seesaw斑馬濃縮咖啡液,右側是使用半自動意式咖啡機制作出來的濃縮咖啡。相比起來,左側就是濃度比較高的純粹的咖啡液體,沒有一點點espresso標誌性的油脂,而右側使用意式
半自動咖啡機
製作出來的則有非常明顯的金黃色油脂層。
而我們常說的凍幹速溶則是經過低溫凍幹技術,將萃取出來的咖啡液體制成粉狀形態售賣,相比液體形式,凍幹速溶粉雖然有更長的保質期和便於存放的優點,但是在使用時多了一個溶解的步驟,相比起來不如液體直接使用來的方便快捷。
咖啡液可以製作多樣咖啡
為了更好地說明咖啡液使用便捷的特點以及開啟方式,我在春節前採購了一些Seesaw出品的濃縮/冷萃咖啡液,下面就讓我們邊喝邊聊。
美式咖啡
美式咖啡應該是我們接觸最多的咖啡品類了,其實就是濃縮咖啡加水。咖啡液的方便之處是將其倒入熱水/冷水中,就可以快速得到一杯熱美式/冰美式咖啡了,沒有了繁瑣的咖啡製作過程,咖啡小白也可以輕鬆得到一杯咖啡。
比如我使用的這款seesaw長頸鹿冷萃咖啡液,每包33ml,搭配200ml冰水,可以得到一杯媲美門店出品的美式咖啡。
這次我買到的還有一款添加了風味的冷萃液——桂花冷萃,這款使用的是衣索比亞soe咖啡豆低溫萃取而成,添加了桂花幹,算是一款額外新增風味的咖啡液,這樣製作出來的咖啡有明顯的桂花和柑橘香味。
咖啡液的包裝形式多種多樣,我一起買到了還有seesaw和吉飲聯名推出的氮氣冰滴咖啡,使用方式非常有趣,類似打針注射的形式將咖啡液體注入水中。
拿鐵咖啡
拿鐵咖啡就是帶有牛奶的咖啡了,也是我最喜歡的咖啡品類。相比於小夥伴對於咖啡的濃郁酸苦印象,加入牛奶會有更好的適口性。而平時製作拿鐵並非易事,首要問題就是沒有一份可靠的濃縮咖啡,而使用咖啡液就方便很多,
將濃縮咖啡液與牛奶混合,就可以輕鬆得到一杯拿鐵咖啡。
無論是什麼形式的濃縮咖啡液,都可以很容易與牛奶混合均勻,不會存在凍乾粉那種溶解不均勻的情況。
阿芙佳朵
阿芙佳朵是義大利語Affogato的中文稱呼,是一種冰淇淋與咖啡相互碰撞得到的美味甜品。將濃縮咖啡液體澆淋在冰淇淋上即可。
首先準備1-2個冰淇淋球,也可以直接使用成品小碗裝的冰淇淋。
將咖啡液直接澆淋上就完成了。
製作阿芙佳朵的咖啡,可以適當選擇濃郁一些的,比如seesaw的長頸鹿或者斑馬拼配,咖啡的苦與冰淇淋的甜相互碰撞,給味覺帶來豐富的享受。
除了我們熟悉的美式咖啡、拿鐵咖啡,利用濃縮咖啡液,還可以大膽地發揮想象力,比如現在市面上火熱的植物奶產品,椰奶、燕麥奶、杏仁奶等等,都可以與濃縮咖啡液搭配製作美味咖啡飲品。
和氣泡水搭配也非常不錯哦,加顆冰塊,非常適合炎熱夏日飲用。
咖啡液選購指南
前面跟大家介紹了咖啡液的一些搭配飲用方式,無論是相比自己動手製作咖啡,還是使用凍幹
速溶咖啡
,咖啡液在使用上都更加便捷,如果選擇一些品質較好的咖啡液產品,其品質和口味完全不輸現磨咖啡。
市面上已經有很多品牌都有咖啡液產品了,對於喜歡精品咖啡的我,比較偏向類似Seesaw這樣精品咖啡品牌出品的咖啡液,不僅咖啡豆原料品質有保證,在咖啡風味上也更加優秀。下面我就為大家推薦幾款市面上常見的咖啡液產品,大家如果有更好的選擇,也歡迎在評論區留言告訴我呀。
一、SEESAW 濃縮/冷萃/咖啡液
首先推薦給大家的就是我購買的這幾款Seesaw出品的濃縮咖啡液產品,Seesaw是起源於上海的精品咖啡品牌,於2012年在上海愚園路開出首店,率先將精品咖啡館體驗引進中國市場,對於Seesaw coffee 創立的初衷,創始人宗心曠與吳曉梅夫婦認為: “美好的生活應該分享給更多人,而好咖啡也應該讓更多的人喝到。”
Seesaw冷萃咖啡液(長頸鹿/亞洲象/月桂女神)
Seesaw冷萃咖啡液採用了10+小時低溫萃取,無新增劑,層層過濾,保留了清澈和高醇度的口感。這三款也都是非常經典的線下門店同款低溫冷萃產品,買回家即使不去店裡,也能得到同樣的出品品質,別提多方便了。
seesaw 10條 冷萃咖啡液美式濃縮黑咖啡長頸鹿亞洲象埃塞 經典長頸鹿
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長頸鹿冷萃咖啡液
咖啡豆配方:
哥倫比亞
、埃塞和中國雲南
風味描述:成熟水果、太妃糖、巧克力
烘焙度:中深烘焙
儲存方式:【建議冷藏】160天(2-8℃),7天(25℃)
亞洲象冷萃咖啡液
咖啡豆配方:雲南保山
處理方式:K72水洗,在提高幹淨度的同時,得到柔和的酸質
風味描述:柑橘、甜感、香料
烘焙度:中度烘焙
儲存方式:【建議冷藏】160天(2-8℃),7天(25℃)
桂花冷萃
咖啡豆配方:衣索比亞SOE、精製桂花幹
風味描述:桂花、柑橘、山楂糖
烘焙度:中淺烘焙
儲存方式:【建議冷藏】160天(2-8℃),7天(25℃)
Seesaw斑馬超濃咖啡液
seesaw的斑馬拼配是非常經典的門店款式,也是很多咖啡小夥伴的口糧之選,這款濃縮液所使用的就是seesaw的斑馬意式拼配,醇厚的黑巧和烤堅果風味,符合大眾對於咖啡的濃厚印象。拿來製作各類咖啡飲品和甜品都很不錯。
咖啡豆配方:中國雲南普洱、巴西奈米納斯
烘焙度:深度烘焙
風味描述:黑巧克力、烤堅果
儲存方式:【常溫避光儲存】25℃以下,180天。
seesaw掛耳咖啡 Seesaw寵物特別款 咖啡掛耳包
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Seesaw X 吉飲聯名斑馬氮氣冰滴冷萃咖啡液
有一次記得在盒馬看到了吉飲推出的這種氮氣冰滴咖啡液,形式非常新穎,很感興趣,看到seesaw和吉飲推出了聯名款產品。原料依然使用的是seesaw經典的斑馬意式拼配,香醇黑巧堅果風味,零新增,使用了吉飲的氮氣鎖鮮技術,風味保鮮可達300天。
咖啡豆配方:中國雲南普洱、巴西奈米納斯
烘焙度:深度烘焙
風味描述:黑巧克力、烤堅果
儲存方式:【常溫避光儲存】25℃以下,300天。
夏天的風 X Seesaw 聯名椰汁凍乾粉手提杯限定禮盒
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二、企鵝市集濃縮咖啡液
企鵝吃喝是一個分享美食的公眾號平臺,會分享推薦來自世界各地的美食。這款咖啡濃縮液是企鵝自家出品,採用100%阿拉比卡咖啡豆,使用低溫高壓萃取製成,每盒20條,每條30ml。
有黑咖和紅茶兩種風味可選:
經典黑咖:具有黑巧和堅果的濃郁風味。
紅茶咖啡:採用正山小種+坦洋工夫紅茶原液+咖啡豆製成,同時兼具了茶香和咖啡的香濃。
企鵝市集掛耳咖啡 10g30包 企鵝市集 掛耳咖啡
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三、@once吉飲意式鮮萃濃縮咖啡液
@once吉飲開創了氮氣保鮮的小管鮮萃咖啡液,使用起來也很有特點,撕開封口膜,單手按壓,從另一端就會出咖啡液。我前面提到的Seesaw有一款咖啡就是與@once吉飲聯名推出的產品。
在風味上,也具有很多選擇:
綠色小管是意式濃縮,主打深烘口味,相當於一個隨身咖啡機,隨時隨地利用濃縮咖啡製作美式、拿鐵等等。
藍色小管是冰滴咖啡,採用了耶加雪菲產區咖啡豆,中度烘焙,風味上會帶有一定的果酸,適合加入到水中。
黑色小管也是冰滴咖啡,原料使用的是我們雲南的咖啡豆,深度烘焙,口味香醇。
除了seesaw,還與多個品牌推出聯名款式,比如OATLY燕麥奶、
森海塞爾
、尤其青年等等。
【組合嚐鮮】@once吉飲冰滴冷萃咖啡液純黑咖啡便攜即溶美式拿鐵
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四、Tim Horions(Tims)精萃咖啡濃縮液
國際大牌Tims也有咖啡液產品,就是這款精萃咖啡液,使用門店同款咖啡豆,在20Bar高壓密閉條件下萃取,採用反滲透技術製成10倍濃縮咖啡液,保證咖啡的最佳風味。每盒7包,每包25ml液體,建議搭配250ml左右水或者牛奶製作咖啡,具有常溫條件下270天的超長保質期。
有太妃榛果口味和桂花口味可選。
太妃榛果口味咖啡液,可以製作出門店同款太妃榛果拿鐵,前調是如黑巧般絲滑的太妃糖,中調榛果,後調濃郁的焦糖香氣。
桂花風味咖啡液,加入牛奶就可以製作桂花拿鐵,香甜的桂花和咖啡的醇厚相互融合。
五、隅田川鮮萃咖啡液
隅田川的鮮萃咖啡液,使用13倍超濃縮配方,並採用氮氣鎖鮮,小小的膠囊包裝形式,方便攜帶。無論是加入水或者牛奶中,都能快速得到一杯咖啡。
使用建議:有2種規格,10g裝和17g裝。每一顆10g鮮萃咖啡液搭配130ml水或者牛奶,17g鮮萃咖啡液搭配200ml水或者牛奶。
儲存方式:常溫儲存,無需冷藏。
有四種風味可選:
意式濃縮:濃郁醇苦,更適合搭配牛奶飲用。
微甜主義:有糖新增,適合微甜愛好者,加奶甜味愈顯。
白桃風味:白桃香氣,略有柔和果酸。
榛果風味:醇苦+榛果風味的融合
六、永璞閃萃咖啡液
永璞的凍幹速溶之前也多次做過介紹,其實永璞也有濃縮液產品,就是這款閃萃咖啡液。10倍濃縮,採用92度高溫萃取並急速冷卻製成,365天常溫儲存,和隅田川類似的膠囊包裝,方便攜帶。
使用建議:每顆25g,建議搭配220ml水或者牛奶製作咖啡。
有黑咖啡、榛果、可可三種風味可選。
最近永璞又推出了新的冷萃咖啡液,8小時冰滴鮮萃,每包10條,每條22ml,但是需要冷藏儲存,保質期為90天。
有五種風味可選,分別是經典味感拼配、衣索比亞耶加雪菲,已經來自雲南石端正咖啡莊園、雲南雲瀾咖啡莊園、雲南皓月曠野咖啡莊園的咖啡豆製作,相比傳統濃縮液,更加偏精品咖啡的走向,風味上也更加優質。
七、柯林閃萃小萌蛋冷萃濃縮咖啡液
柯林的閃萃咖啡液,也採用了小顆膠囊的包裝樣式,每包12顆,每顆18g。13倍濃縮,420天常溫儲存,單顆就能與200ml水或者牛奶搭配使用。
有三種風味選擇,分別是美式原味、烏龍咖啡口味和榛果拿鐵口味。
最後
以上,就是我為大家介紹的一些關於咖啡液的內容,併為大家推薦了一些市面上比較主流的製作咖啡液產品的品牌,作為咖啡機、膠囊、掛耳、速溶之外的另一個選擇,咖啡液在方便程度上可以說是碾壓其他型別,如果使用精品咖啡作為原料,那品質完全可以替代現磨咖啡,小夥伴們感興趣不妨嘗試一下呦。