鹽焗鳳爪是廣東地區的一道特色傳統名菜，屬於冷盤的一種烹飪手法。其實鹽焗鳳爪的製作過程並不複雜，在調料上也十分便捷，而在選材上使用的鳳爪個大肉肥，其中膠質豐富，加入適量的精鹽可極大的突出鳳爪的香味與口感。

香料包配比：八角3克，桂皮3克，黑胡椒粒10克，香葉10克，白紙3克，山奈2克，小茴香2克，白豆蔻4克，甘松2克，孜然4克，陳皮10克，黃梔子15克，丁香5克。以上所有香料用小火乾煸出香味，注意不要糊鍋，然後用煲魚袋包好。

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鹽焗滷水的製作方法！

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夏金龍

烹調飲食

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高湯9000克，味精15克，香料包一個，鹽焗雞粉30克，冰糖20克，黃姜粉20克。雞粉30克，食用鹽25克。

調製方法：先將高湯燒開後轉小火，下入香料包熬煮至味道充分融合，下入剩餘的所有調味料，黃姜粉可以慢慢放防止加入過多導致顏色太重。小火熬製10分鐘左右即可。

鹽焗鳳爪的滷製方法！

大火將鹽焗滷水燒開後改成微微的小火，將鳳爪倒入鹽焗滷水中，等到滷水開鍋後關火，用鹽焗滷水的熱度浸泡至入味，一般浸泡時間為十五到二十五分鐘。待浸泡好後撈出放涼，走菜時對半切開。取出中間的骨節刷一層鹽焗鳳爪滷水中表面的浮油即可。

菜品特點：鹹鮮入味，爽滑筋道！

烹飪小竅門：在選購雞爪時，如果雞爪色澤暗淡無光，表面有粘液，說明雞爪存放時間過久，這種雞爪不可以買。而富有彈性，有光澤，表面無黃色硬皮，質地緊密富有彈性且不粘手這種為最佳。

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