老話說的好，無滷味，不新年！馬上就要過年了，你家餐桌上的滷味都準備好了嗎？小果兒家每年之前一直都是從外面熟食店直接買回來，價格貴不說，口味也是不是偏淡就是偏鹹。直到我終於從開熟食店的朋友那裡問來了滷味的秘製配方，今天就來分享給大家！

滷肉

如果你想要滷肉類，那這個方子可要收藏好了，因為它真的很簡單，還能去除掉肉中的腥味！

原料

冰糖 10g、薑片、蔥段、蒜片、八角桂皮、香草、甘草、草果、花椒適量、啤酒半瓶

步驟

1、將所有的香料放到一個紗布中包起來。姜、蒜切片，蔥切成蔥段。

2、向鍋中放入多一點的油（大概2勺），然後倒入10克冰糖，用中火炒出糖色，注意千萬不能炒得太過，變為輕微的棕紅色就可以了。

2、然後倒入薑片、蔥段、蒜片爆香，接著再放入已經準備好的滷肉調料包後開大火煮沸，然後倒入半瓶啤酒（去腥）轉成小火煨煮30分鐘。

滷菜（紅滷汁）

很多人也到超市買來滷汁或者自己嘗試做滷汁，但做出來的色相和口感總是不盡人意。其實主要原因就是沒有把握好紅、黃、白滷汁的調配秘訣。今天小果兒就來教給大家熟食店最常使用的紅滷汁調配秘方，素菜就可以用這個配方哦！

（有了老滷後，調製滷汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。）

原料

八角，桂皮、陳皮，丁香，山奈，花椒，茴香、香葉，草果，甘草，乾紅辣椒，生薑150克，片糖，黃酒，優質醬油，糖色，精鹽，熱花生油，骨湯。

步驟

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥繫個結，生薑拍松，紅辣椒切段。

2、將所有的香料放到一個紗布中包起來，袋口扎牢，片糖炒出糖色。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。

注意事項

1、香料、食鹽、醬油的用量要適當。滷汁不宜事先熬煮，最好現配現用，因為這樣既可避免調味品中的芳香氣味揮發掉，還能節省了時間。

2、想知道滷汁的火候，用手捏一捏滷製的香料袋就好了，如過過硬，說明火候未到。如果一捏就碎，那就屬於火候過大了。最適合的狀態就是捏起來軟而略有彈性，而且不碎。

懶人版滷味一鍋出

好滷水配方有了，怎能不做些好吃的滷貨吃吃？如果你還是嫌調配滷味麻煩，那不如來個懶人版的滷味一鍋出，扔進電飯煲過個夜就可以了，把最常用的蔥姜，八角，花椒，香葉，醬油用上來個紅滷就很好吃了。

來自豆果美食達人King麻麻

食材清單

五花肉 150克、老豆腐 100克、鵪鶉蛋 16個、大蔥 半根、姜 10克、八角 1個、花椒粒 2克、香葉 2片、甘草 2片、冰糖 4塊、陳皮 少許、幹辣椒 2個、老抽 2大勺、生抽 2勺、蠔油 1勺、鹽 2匙、植物油 適量

烹飪步驟

1、五花肉洗淨用刀切片狀，可大可小，根據喜好來。

2、鵪鶉蛋煮熟後，浸泡冷水片刻，去殼剝去外殼備用。

3、起鍋熱油將五花肉片煎出香味，表面略金黃盛出。

4、用煎過五花肉的底油，將切厚度約1釐米左右方塊的老豆腐，兩面煎至金黃盛出待用。

5、各滷味的調料提前備好碼入盤中。

6、將煎好的肉，豆腐和去殼的鵪鶉蛋等所有調味料放入電飯煲中。

7、加入適量的水沒過食材，蓋上蓋開始“煲湯”模式，約1個半小時左右即可，關掉電源，頭天睡前做上，不用開蓋，燜到第二天早上入味即可。

8、吃時再來個加熱，盛出，入味又好吃。

滷汁的儲存技巧

如果這次的滷汁還想再用，就要注意一下滷汁儲存的以下幾點：

1、盛放滷汁的容器一定是陶器和陶瓷的，不要用鐵，鋁，鋼類的容器。

2、要經常定時進行煮沸消毒處理。

3、滷汁的浮沫浮油要經常撇去，過濾去渣。

4、有了老滷汁，下次再做只放清水就可以。滷一盆雞爪，追劇的時候能啃。嘴饞了，滷個鴨腿，或滷個豬蹄。滷一斤牛肉，切成片下酒。晚上回家不想做飯，也可丟幾顆雞蛋或者豆腐乾片到老滷汁裡冷滷上一夜，配著麵條、饅頭吃都很美味！

5、注重存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。

6、香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每滷一次原料就新增一次。