燙麵油糕

燙麵油糕在很多城市都有，是一道很傳統的糕點，主要是油炸為主。在南方尤其受歡迎，這種糕點做出來外酥裡糯，甜香爽口，關鍵是價格實惠，在山東，早點上賣的2塊錢一個，我覺得還可以接受。基本上南北方價格都不會相差太多，因為味道好，價格實惠很多人都很喜歡吃更喜歡買。

燙麵油糕在很多城市叫法不一樣，山東叫油炸糕，田間叫燙麵炸糕，而在河南又叫炸糖糕，看見成品其實都是一種。一般在早點見得比較多，擺攤的人4點就起床氣準備開始做炸糕，7點上班的時候，很多人就會去買。這種燙麵油糕最大的特點是很圓，中間就跟小鼓一樣，特別蓬鬆，距離二里地都能聞見香味兒。

做法：

南方人做燙麵油糕，最關鍵的2點第一是和麵，和麵需要用到的食材就是麵粉，就是家裡蒸饅頭的麵粉就行，如何湯炸糕做出來有氣泡呢？就是燒一鍋很滾燙的開水，將麵粉放入盆子中，邊倒水邊攪拌，最後再揉成麵糰。

第二點是調餡兒，麵粉加白糖混合，這樣調餡兒不會燙著嘴巴，餡兒也不會很稀，在北方很多人做也是這樣。北方人做糖三角的時候，也是在裡面加點麵粉，這個方法很多人都知道。

面燙好了以後，放面板上揉搓成光滑的麵糰，然後加入3勺熟油，揉進麵糰裡面，用保鮮膜或者籠布蓋上，醒發一會兒，等面涼了就可以做了。

提示：

山東油炸糕開始和麵也是這樣，開水加入麵粉中，不一樣的是，南方的燙麵油糕需要面涼了以後再加入生面粉，山東的油炸糕是直接用這個麵糰包麵食的，這一點不太一樣。

冬天做燙麵油糕需要在有暖氣的屋子裡，溫度低的時候不容易鬆軟，這個季節20幾度，溫度正合適，放2小時基本上就可以做了。將餡兒包進去，慢慢捏緊，按壓成圓形，就可以了。建議中間稍微厚一點，兩邊薄，這樣不會露餡兒。一定要多捏幾遍。

小技巧：

在包油糕的時候，很多人會沾手，教你一招，手上塗抹上花生油，這樣一點也不沾手，包起來還乾淨，比較省事。可以準備一個小碗，邊包邊蘸，這樣比較方便。

包好了就可以放入油鍋中炸，炸的時候要注意，油溫不宜太高，6成熱就可以，慢慢從鍋邊放進去，炸至有氣泡，顏色金黃色，就可以翻個，一鍋大約用3分鐘左右，喜歡吃顏色深一點的還可以稍微多炸一會兒，但是不能炸糊，糊了的食物有致癌物質，沒法吃。

炸好的油糕，放在盤子中，少誒晾一會兒，不能立刻就吃，尤其是家裡有老人孩子的家庭，一定要等涼透了才可以給他們吃，避免燙傷。酥皮一層的油糕，吃起來就、放不下筷子，太好吃了。

小貼士：

大家在做燙麵油糕和油炸糕的時候，麵粉的質量一定要好，最好是買一些大品牌的，質量有保證的，麵粉在放入盆中的時候最好是用過濾網篩一遍，將裡面的顆粒篩除。

第二點出了白糖餡兒，還可以放紅糖和豆沙餡兒，也很好吃的，山東這邊就有賣的，很好吃，大家可以利用假期多做幾種口味，吃完以後要刷牙或者漱口。

愛吃美食的朋友們，假期不要閒著，做起來吧。