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江門八大名菜,你吃過幾道?

江門,別稱“五邑”,廣東省地級市,是粵港澳大灣區重要節點城市,珠江三角洲西部地區的中心城市之一 ;位於珠江三角洲西部,瀕臨南海,毗鄰港澳。江門歷史悠久,文化底蘊深厚,是廣府文化的代表城市之一,江門也有不少特色菜,下面一起來看看吧!

江門八大名菜,你吃過幾道?

1 古井燒鵝

古井燒鵝是廣東省江門市新會區的一道特色名菜,屬於粵菜系。此菜馳名中外,名揚四海,其風味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點,深受食客喜愛。據說,古井燒鵝是用南宋宮廷秘方製作的。

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2 雙合沙姜雞

雙合沙姜雞是廣東江門鶴山名菜之一,該菜式雞皮清爽肉滑,肉質細嫩可口,食而不膩,骨脆而香,故蜚聲遠近,有口皆碑,“雙合沙姜雞”是“東江鹽焗雞”演化而來。

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3 台山五味鵝

台山五味鵝是是珠三角一帶的傳統名菜,屬於粵菜系。此菜覺嫩滑可口,五種味道和諧地在唇齒間交融,吞罷還久久留香,最特別的是鵝骨的味道,就像新年食品脆角一樣,香酥脆口,令人回味無窮。可以追溯到100年前,那時汶村和海宴兩鎮家家戶戶有飼養家鵝的習慣,由於山清水秀,田沃草肥,家鵝都長得健碩肥壯,逢年過節家家戶戶宰鵝祈福,久而久之,宰鵝煮鵝流行起來。

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4 茶山水浸雞

茶山水浸雞是廣東鶴山市經典的傳統名菜,屬於粵菜系。“茶山水浸雞”風味不錯,一鍋清湯放上幾塊樹根(當地人叫“樹仔頭”),熟透的雞肉香氣撲鼻,鮮味無比。

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5 馬岡狗仔鵝

“狗仔鵝”的材料中並無“狗仔”,以“狗仔”命名,是指它的烹飪方法,即以南乳等調味料按燜狗肉的方法來烹製鵝肉,其鮮美程度不亞於狗肉,故而得名。

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6 上南燒肉

上南燒肉是廣東鶴山傳統的地方名菜,屬於粵菜系。此菜皮脆肉爽、色香味俱全。上南燒肉享此盛名,關鍵在於燒製方法獨特,調味將五香粉、糖、鹽等味料均勻擦抹在光豬身上,醃製半小時左右,此時再在光豬身上扎小洞,讓味料均勻分佈於皮下的深淺部位;接著,將光豬吊在用柴燒紅的焗爐上,保持爐溫70°C,烤90分鐘後即可取出,美味的上南燒肉就此燒製完成。

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7 簕菜鯽魚湯

簕菜鯽魚湯,又叫簕菜煲鯽魚,是江門五邑菜中的代表菜之一,也是江門家常菜之一,選用恩平獨有的食材簕菜和鯽魚煲湯而來。簕菜是長在田間的一種野菜,枝節間長刺,因此得名,其季節性很強,清明前後最為鮮嫩。簕菜味稍苦,而與鯽魚一起烹煮,既使鯽魚味道鮮美,也可中和簕菜之苦,且有清熱解毒之功效,鮮而不淡,苦後回甘,自然美味。

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8 黃鱔飯

黃鱔飯不僅是一道美味的主食,還是江門廣為人知的五邑名菜,是將米飯和黃鱔搭配而來的特色菜。黃鱔飯從誕生起經歷了不同門派,就五邑地區除台山外,還形成以開平、恩平、新會等流派。但是從味道和做法的講究,江門黃鱔飯一直保持了最原始和傳統的瓦煲方法,使江門黃鱔飯在眾多流派中脫穎而出,成為吃貨們追棒的江門特色美食。

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