最近生活壓力大，影響心情，也沒有胃口。彷彿自己又進入了一個瓶頸期，不知道該怎麼去突破。但是對於我來說，屬於沒心沒肺那種人，沒什麼煩惱是吃一頓美食不能解決的，而且吃完就忘得乾乾淨淨。我發覺一個40歲的中年老男人，還能保持一個孩子的心態，實屬不易，而且有趣。

也不知道怎麼回事，人生總有很多的時段，讓你不順心，莫民奇妙的就會心煩意亂，諸事不順，但是人士高等生物，總得為自己找到一個出口，而我的出口就是做菜，因為那是我之所愛。

每個人選擇的行業不一樣，目的不一樣，而我，所選擇的廚師，最初就是出於愛好，然後才讓愛好變成生活，現在又重歸愛好。這一個迴圈，讓我學會了很多，也收穫了很多，總結出了一套自己的廚師守則：寧不掌勺，絕不違心。

好啦！囉嗦半天，還是說正題，沒有胃口的原因很多，有來自於生活壓力，有身體不適，有天生厭食的。為今天我要帶給大家的這道美食，就是我們下里巴人都會都會做的一道開胃美食，酸菜面塊，做法簡單，鮮辣爽口。

下里巴人：就是鄉里的巴蜀人民，而下里巴人就是戰國時代楚國民間流行的一種歌曲。現今也有代表川渝地區的平常百姓的意思。真的很佩服古人的智慧，一個簡單的四字成語，卻能包含這麼廣泛的意思。

下里巴人的酸菜面塊

第一步：500克麵粉，加5克鹽，3克白糖和勻。打入一個雞蛋，和勻，慢慢加入270克涼水。先抓成面絮，再揉成麵糰。一定要把麵糰揉到表面平整。用擀麵杖擀成一張3毫米左右的麵皮。刷上一層生菜油，色拉油也可以，兩面都要刷。再切成長10釐米，寬1。5釐米的麵條，加蓋發酵30分鐘。

如果是夏天溫度高，發酵時間可以縮短到15分鐘。做面塊用半發酵面，口感會更好。

第二步：把100克酸菜，50克泡椒（我用的泡小米辣），30克泡姜，改刀成適口的大小。蒜末30克，乾花椒16顆，還有50克老壇泡菜水。

為什麼我選用泡椒和泡姜，因為泡菜裡有乳酸菌，可以促進胃酸分泌，然後你就會感到飢餓。對於沒有胃口的你來說，能大口吃東西，那就是福分。選用泡菜最好是老壇泡菜，如果沒有，市場裡買的，回家要多淘洗幾次，不然會很鹹。

第三步：鍋燒燙，放入300克菜油潤鍋，倒出多餘的油，鍋裡剩50克左右，再放入20克豬油，油溫升到7成，下入泡椒，炒幹水分，把香味炒出來，酸菜表皮泛白即可。加入30克高度白酒（這裡加入白酒可不僅僅是去異增香這麼簡單了，白酒也有驅寒散熱的功效），放入15克蠔油，提鮮，降低一點燥辣。加入清水，水可以多加一點，老人有句話：寬水煮麵才好吃。加2克胡椒碎，3克白糖，3克雞精和泡菜水，大火燒沸後，關小火，熬製15分鐘，把酸辣味熬出來，這樣才會有酸辣的效果。加入一點鹽調底味，因為感冒的人味口重，所以這裡要調一下底味，調到自己吃著有味就行。再放3克醋，可以提升鮮味，也可以降低一點辣度。

第四部：把面塊輕輕的拉成長條。這種方法制作的麵條很好拉，只要捏住兩頭，輕輕拉扯，就能拉長，然後依次丟入鍋裡。因為這個面塊較厚，所以煮制時間在3分鐘左右，也能很好的入味，讓你吃著每一根都能鮮辣酸爽。反正我是吃完後，額頭就有了毛毛汗，還趕緊喝了點涼水。

文末碎碎念：中華美食博大精深，每一種食材都有藥理。這道酸菜面塊，所用到的大部分配料和調料都對開胃有很好的針對性。所以，這個時候，藥食同補這個方法，就很管用，而且效果還不錯，對身體也沒有傷害。我加入白糖，蠔油，醋，這些減低燥辣的，因為攝入量過多會造成胃不適也會引發痔瘡。

一道簡單的美食，卻包含著數代人的心血。一種成熟的手藝，卻要經歷無數次的磨練。請珍惜這份來之不易。