春分是二十四節氣中的第四個。到了春分，萬物甦醒，晝夜平分，也正是大自然饋贈各種時鮮美味的時候。“不時不食”是人們對美食追求的一種境界，春季新菜已經上線，去嚐鮮，別錯過。

*萃華樓：滋養潤躁

香椿代表著春天的味道，萃華樓的香椿汁養生口蘑可以說改變了人們對香椿只能炒雞蛋的印象。將香椿打成汁與鮮美的口蘑搭檔，兩種“春天的味道”在一起，無比和諧。

此外，鮮嫩的豌豆尖用雞湯烹製，味道香、口感潤，清爽解膩。滋補豆米芽也非常適合在春天食用，俗話說“冬食豆子春食芽”，在春天吃生髮的豆芽，正是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。

圖/萃華樓餐飲微信公眾號截圖

*胡大飯館：山野靈秀

陽春三月破土而出的春筍可以說集合了山野間的靈秀之氣，生長了35天左右的青蝦配上頭鮮的春筍，正是春季獨有的口感。因為青蝦在4月末就逐漸成熟，春筍也是從採摘期就開始進入了季節的倒計時。吃慣了麻辣和蒜蓉，胡大飯館的“春季限定”——油爆春筍小龍蝦不容錯過。

鮮嫩的青豆瓣現在吃起來，帶著水嫩的香甜感，不需要多嚼，入口即化。豆香味伴著酸菜肉末的鹹鮮，酸菜肉末炒鮮豆瓣正是春日裡的下飯神器。再喝上一杯春雨麥苗汁，把春天的美好饋贈全部收下。

圖/北京胡大飯館微信公眾號截圖

*森隆飯莊：養生好物

主打淮揚菜的老字號森隆飯莊非常懂得江南時鮮的美妙，菜品也特別符合春季養生原則。在四季中，春天對應的是肝，山藥便是養肝的好物。冰激凌藍莓果味山藥是森隆飯莊一道既有顏值又有美味的新菜，鐵棍山藥泥淋上藍莓醬，冰涼清爽。冰激凌的外觀也備受年輕人喜愛。

莧菜富含維生素和礦物質，在民間被叫做“補血菜”。新鮮的莧菜配以高湯，用簡單的方法保留了食材最本真的味道和營養。

圖/森隆餐飲微信公眾號截圖

*提督·TIDU：傳統升級

主打“新京味”的提督·TIDU在這個春天將傳統的烤鴨創新出三種吃法：五味三吃魚子醬脆皮烤鴨、傳統鴨肉捲餅、低脂魔芋酸蘿蔔燴鴨絲。其中，第三種吃法靈感來自於酸蘿蔔老鴨湯和魔芋燒鴨，將Q彈、鮮香、清脆、酥脆融為一體。

同時，提督·TIDU的春季選單裡，龍蝦和牛麻婆豆腐、金牌蒜香焗花枝卷、家燒海南蘋果絲瓜、楊枝雪燕灑甘露等，都是突破了傳統做法，或是在傳統菜品上加以升級，或是讓家常菜迸發出新感覺。

圖/提督·TIDU微信公眾號截圖

新京報記者 王萍

編輯 鄭明珠 校對 劉軍