忙碌一週今天是週末，終於可以悠閒地吃一頓午餐，做一些自己喜歡的食物，好好獎勵一下被生活磨礪的自己。平時雞鴨魚肉吃慣了，今天咱們來換換口味，來吃一頓蛙肉，在南方是大眾食品，在北方還是比較少見的。下面就跟大家來分享這道美食《蔥爆香蛙》，口味濃郁，肉質香嫩，回味悠長。

今天我們選用的蛙肉是黑斑蛙，黑斑蛙的味美可口，肉質細嫩，故有水雞、田雞的美稱。它和田雞有什麼區別呢？在外觀上黑斑蛙沒有田雞個頭大，顏色上有點類似於青蛙，細看是不一樣的，在口感上呢，黑斑蛙的肉質軟嫩，而田雞的肉質更像雞肉，吃起來跟雞翅差不多。可以到超市直接買現成的，也可以直接買活的，冷凍的和鮮活的口感差不多。

如果買的是活的，在處理蛙肉的時候，一定要把皮去掉，因為蛙皮的口感不好。有一次，我沒有在家，父親不知道，沒有去皮，就直接爆炒了，那個皮怎麼嚼都嚼不爛，跟口香糖一樣，所以一定要去皮。去完皮後，切成塊狀，加點老抽和蛋清醃製一會，一般我在做肉製品的時候都喜歡這樣做，因為這樣醃製的肉入味，口感更加的嫩滑。

醃製好以後不管是直接炒，還是炸都很好吃，那在炸的時候一定要控制好油溫，火不能太大，油溫不能太高，高了容易炸糊，影響口感也影響色澤。在我老家一般炸東西，都是先開大把油燒至5、6成熱，然後改成中火，這時候的油溫，不管炸什麼都是最佳油溫，油溫控制好了以後先加入蔥薑蒜、大料、花椒等大料，先熗鍋，把香料裡面的香味炸出來，然後開始炸東西，這樣炸出來的東西非常好吃。

蛙肉炸好以後，就可以直接吃了，喜歡茄汁的可以沾點茄汁，味道也是不錯的。如果買的比較多的話，還可以做很多種口味，如干鍋、麻辣、紅燒、煲粥等等。那我最喜歡的就是爆炒，簡單省事，按照我老家的做法，先在鍋底加入適量的油，然後加入蔥薑蒜熗鍋，再放入蛙肉，加上調味之王鹽，最後再加上愛吃的調料，翻炒之後，即可出鍋。

這樣做出來的蛙肉，口味濃郁，肉質香嫩，滿口留香，營養美味又下飯，老人和小孩都愛，鮮香美味，健康簡單，最主要是好吃。相比較雞肉、豬肉來說，怎麼吃都不胖，非常適合正在減肥的人們。 另外，蛙肉很容易消化，很適合消化功能差或胃酸過多的人以及體質不好的人，用來滋補身體。

這樣的小炒，每隔上一段時間，都可以炒上給幾頓，保證永遠不會吃膩。但有兩點一定要注意，一是把皮去掉，二是炸的時候控制好油溫，把握這兩個原則，保準一上桌就搶完，全家都吃嗨。好了今天就和大家分享到這裡，我要去好好享受我的美食了，如果喜歡我的分享，那就點個關注，轉發一下，讓更多的人看到，謝謝你的閱讀，下期再見嘍。

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