現如今，市面上售賣糕點的店鋪極多，一批批“網紅店”隨之興起。隨著蛋黃酥、麻薯、大福、泡芙等新式點心充斥著年輕人的下午茶清單，傳統的老式點心逐漸淡出了人們的視線。雖然有些網紅店打著“傳統”的口號，實則與老味道大相徑庭。

蘇州，向來是重視糕團點心的，蘇式糕點在中國傳統糕點發展史上也佔有重要的地位。據有關史料，蘇式糕點萌芽於春秋，起源於隋唐，形成於兩宋，發展於明清。

歷代騷人墨客，在讚美姑蘇旖旎風光的同時，也對精巧可口的蘇式糕點讚美不已。白居易、杜甫、蘇東坡、陸游等著名文學家和詩人都曾對蘇式糕點懷有特別的感情。

時令為王

蘇式糕點品種繁多，據不完全統計，明、清時期的蘇式糕點分爐貨、油麵、油氽、水鑊、片糕、糖貨、印板等七個大類，傳統品種達130餘種。

不過每每講到蘇州的糕團，都繞不開“不時不食”這個特點。時令，是蘇式糕點的一大特色。蘇式糕點逢農曆四時八節，均有它的時令品種，有春餅、夏糕、秋酥、冬糖的產銷規律之稱。

比如春天的酒釀餅，正月初五上市，三月二十後落令；夏天的薄荷糕，三月十五上市，六月底落令；如意酥、菊花酥，四月初應市，八月二十後下市；還有糖年糕，冬至後上市，除夕以後也很難看見了。

天然地方風味

蘇式糕點不會新增香精等，傳統做法是把色澤鮮豔、香味濃郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，經醃製加工，作為新增色彩和香味的輔料。

這得益於蘇州的物產資源，蘇州郊縣的吳縣，從古至今種植大量玫瑰花、桂花等食用香味型的花料。所以在蘇式糕點中新增玫瑰花、桂花製品較多。

我們都知道江南水鄉盛產稻、麥，尤以水稻為主。蘇式糕點在選用糧食原料上，以大米為主要原料的品種也更多些，這些製品富有米制品的特有風味。如松子黃千糕，鬆軟細綿，富有松仁清香的焦糖香味；米楓糕，以酒釀發酵，潔白綿軟，口感富有咬嚼。

蘇式糕點素來不用合成色素和合成香料，而是根據製品的風味和效能，選用相應的果仁、果肉、果皮、花料等輔料來增添天然的香味和色彩。

傳統蘇式糕點應該長這樣

襪底酥

襪底酥據說是根據宋孝宗時宮庭茶點仿製而成的，它形如襪底，一層層油酥薄如蟬翼，咬起來清香鬆脆，吃到嘴裡有甜中有鹹，在江南一帶一直是人們爭相口嘗的傳統茶點。

蟹殼黃

蟹殼黃這種點心，在日益劇增的網紅美食麵前，多少顯得有些古老，但是老蘇州還特別想念它的味道。香香脆脆的燒餅因為形圓色黃似蟹殼而得名，一般有兩種口味，一是白糖、棗泥或豆沙製成的甜餅，一是蔥油或鮮肉製成的鹹餅。

酒釀餅

酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味，其中以玫瑰餡口感最佳。品嚐以熱食為宜，玫瑰餡香甜四溢，薄荷餡清新宜人，而豬肉餡則油潤晶瑩，和著帶有淡淡酒釀香味的餅皮入口，一口便有春天的味道。

墨酥糖

蘇州墨酥糖在歷史上很有名，有多家著名茶食品糖果店號自產自銷，如稻香村、採芝齋、朱萬昌、葉受和、東吳村、一品香等。麻酥糖的甜度甜得恰到好處，只覺得滿口都是芝麻的香氣，在嘴裡抿一會兒就化為無形了。

雲片糕

雲片糕因顏色潔白而得名，也叫“雪片糕”。雲片糕，綿綿軟軟涼涼的，一片一片像宣紙冊頁，潔白裡透幾抹紅幾點綠。一般都會一片一片撕開吃，它的口感一是甜，二是軟，捻起來抿抿，如雪花融化。

梅花糕、海棠糕

梅花糕和海棠糕被稱為“花糕”，是蘇州最傳統、最經典、最特色的傳統小吃。海棠糕因糕形似海棠花而得名。剛出爐的海棠糕，表面撒著飴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴。

不同於海棠糕，梅花糕則是更加鬆軟綿密的口感，一朵咬下去像包了雲朵在口中，嚼著葵花籽、紅綠絲、金桔，滿口生香。

蘇式月餅

與一般月餅不同，蘇式月餅講究用料，色澤金黃油潤，口感酥鬆，也分素餡和葷餡。不過其中最受喜愛的還是鮮肉月餅，外皮酥脆而粉，裡面的餡是由滿滿的鮮肉組成，鮮肉汁也滲透在裡面，再混合上酥皮的香味，非常的美味可口。

離中秋也不遠了，我想到時候各大店鋪門口又該排起長隊，圍著一群等著買熱騰騰、剛出鍋的鮮肉月餅的蘇州人了吧！

“

吃飯勿過飽，喝茶勿過濃。