帶魚，在我的記憶中是最美味的海魚。那時候的帶魚只有逢年過節的時候才能買到。國產帶魚細細長長的，肉鮮嫩，刺也不少。對於年幼的我來說，經常被刺扎到。那時能吃到的肉也少啊，帶魚就是絕佳的美味了。所以我就先不吃飯，一點兒一點兒把邊上的刺兒啃下來，最後就剩下中間整整齊齊的一排肉了，再用小手把魚肉撕下來，米飯上澆幾勺魚湯，就著一條條的小帶魚肉呼呼地吃著，好滿足！

再後來，日子越來越好過了，帶魚也能隨時買了，還能看到又長又寬的外國帶魚。但那種帶魚肉雖然厚，卻不香，粗拉拉的。在魚頭後面還有兩塊大骨頭，有時吃的時候還會把門牙碰疼。不愛吃！還是很懷念國產小帶魚啊！

國產小帶魚適宜煎炸，或者燜酥魚，連刺都能炸酥燜軟，再也不用擔心扎到嗓子了。今天的這道炸帶魚，做法簡單，酥嫩噴香，調料也不多，卻很入味。而且同時可以做出兩種炸和紅燒兩種來。前者焦香酥脆，後者肉嫩入味，下酒下飯都不錯。

【帶魚兩吃】

炸料：國產小帶魚800克，麵粉適量，COOK100法式黑胡椒烤肉料適量，油適量

燉料：醬油少許，醋少許，姜一塊，乾紅辣椒2個，桂皮一塊，水適量

製作過程：

1。 國產帶魚段清洗乾淨，瀝乾水；

2。 普通麵粉中倒入適量的COOK100法式黑胡椒烤肉料，多一點味兒足，還不用放鹽，混合均勻；

3。 帶魚段入麵粉中，兩面都蘸裹上面粉；

4。 炸完魚的油很腥，炒菜拌菜也不好吃，所以我用小奶鍋炸帶魚，可以用油量少，油高度也夠炸；筷子入油鍋中，周圍起小泡泡了，就可以來炸魚了；

5。 放兩三塊魚入鍋，兩面焦黃，撈出；

6。 將炸好的魚塊重新入油鍋中，復炸一遍，更焦更酥，連骨頭都能嚼著吃了。到此步，炸魚過程完成，就可以直接食用。

7。 如果想吃紅燒的，再多兩步就可以了：鍋中倒涼水，放點香料、醬油、醋，煮開；加點醋可以去腥、添風味，還能讓魚刺也變軟；

8。 將炸好的帶魚段入鍋中，小火咕嘟，蓋蓋子；

9。 直到湯汁濃稠，起鍋。

烹飪小技巧：

1。 沒有現成的炸料，可以自己配：黑胡椒粉、鹽、五香粉，和麵粉混合即可；

2。 魚段一定要復炸一遍才更香更酥更焦；

3。 一魚兩吃，各有不同風味和口感。