愛伊米

怎樣才能做出外皮酥脆又多汁的炸雞腿?做對這4步,比買的還好吃

炸雞腿是很多吃貨的大愛,不知道是誰發明了這麼好吃的做法,外皮酥脆,雞腿肉香嫩又多汁,特別好吃,這段時間還是感覺自己在家裡做的食物吃著更加放心,好久都沒有帶兒子去肯德基吃炸雞、薯條和漢堡了,最近兒子比較饞肯德基的炸雞了,為了滿足兒子的小饞嘴,今天準備自己在家裡,用雞腿給兒子做一道脆皮炸雞腿來吃。

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要想雞腿炸的外皮酥脆,雞腿肉香嫩又多汁,一定要做好以下4步,這樣炸出的雞腿各個酥皮,裡面的雞肉汁水多特別香。

第1

步:

要將雞腿用醃料充分的醃製好,均勻的按摩好後,讓雞腿醃製上30分鐘以上,讓雞腿可以很好的入味。

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第2

步:

裹粉的調配很重要,要注意麵粉和玉米澱粉及小蘇打的用量。

第3

步:

雞腿在裹粉時要沾適量的水,2次裹粉並進行輕輕推揉,這樣炸好的雞腿皮特別脆,又沒有厚重感。

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第4

步:

炸雞腿要先小火慢炸,炸至雞腿熟透後,將雞腿撈出後,再轉成大火,提高油溫後,將雞腿復炸一次,這樣雞腿吃起來才會更加的酥脆好吃。

和大家分享了4步比較重點的部分,現在我們再具體說一下炸雞腿的詳細做法。

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【香酥炸雞腿】

準備食材:6個雞腿、薑末適量、蒜末適量、2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒粉、15g鹽、3大勺酸奶、食用油。

裹粉:麵粉180g、玉米澱粉60g、小蘇打2g、鹽2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g。

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製作流程:

1、雞腿洗淨後用鐵籤或者牙籤,均勻地在雞腿上紮上小眼,這樣可以讓雞腿在醃製的時候更加入味。

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2、雞腿上紮好孔後,擦入適量薑末、蒜末、再加入2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒粉、15g鹽、3大勺酸奶,用酸奶醃製出的雞腿肉會更加細嫩,用手將雞腿反覆抓拌均勻,讓每個雞腿上都均勻的裹上醃料,醃製30分鐘以上,多醃製一會,可以讓雞腿更加入味好吃。

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3、現在我們來調裹粉,麵粉180g、玉米澱粉60g、小蘇打2g、鹽2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g,用筷子攪拌均勻,我們的裹粉就做好了。

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4、時間到了,我們開始給醃製好的雞腿裹粉,取一個雞腿先讓它在裹粉裡打個滾,再用裹粉把雞腿埋在裡面按壓一下,然後取出雞腿,輕輕抖一下,抖掉多餘的裹粉,再將雞腿放在水中浸一下,這個動作要快,不要讓雞腿在水中停留太久。

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5、沾過水的雞腿再放入裹粉中,一邊給雞腿裹粉,一邊用手輕輕推揉雞腿,這樣做可以讓雞腿炸好後,有像肯德基炸雞上的那種大鱗片狀,按這個步驟給每個雞腿都裹上裹粉。

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6、起鍋燒油,炸雞腿油一定要多放一點,油溫燒到5-6成熱就可以下入雞腿開始炸了,一次不要放入太多雞腿,炸至雞腿有一點微微的定型,給雞腿翻個面,一邊炸一邊給雞腿反覆翻面,這樣可以讓雞腿炸的更加均勻好吃。

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7、大概炸10分鐘左右,雞腿就炸好了,如果怕雞腿沒有炸熟,也可以用筷子扎一下,如果筷子扎進去還有血水滲出,那雞腿就還沒有熟透,扎一下沒有血水滲出,就代表雞腿已經熟透了,可以控油撈出了。

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8、雞腿都炸好後,開大火將油溫升高,放入炸好的雞腿復炸30秒左右,這樣可以讓雞腿吃起來外皮更加酥脆好吃。

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外酥裡嫩的炸雞腿就做好了,屋子裡滿滿的雞腿香味,咬上一口外皮特別的酥脆,雞肉特別香,裡面的肉汁也非常多,兒子自己吃了2個大雞腿,一邊吃一邊說太好吃了,家裡有孩子的可以偶爾給孩子在家裡做一點炸雞腿,自己做的用料比較放心,而且剛剛出鍋的炸雞腿,也更加香脆好吃。

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