這是一款適合當季的蛋糕，

奶油改變了香氣和稠度

將巧克力和香草與櫻桃結合在一起。

蛋糕由奶油香草慕斯組成，裡面包裹著櫻桃果泥的核心，用櫻桃和苦杏仁和天鵝絨般的開心果奶油調味。

所有

這些都嵌入在具有鬆脆效果的開心果餅乾上。

請使用真正的香草棒做慕斯！

即使現在價格飛漲，但真的很值得！

還有一個關於脆層的詞，主要用於酥脆的效果 Crêpes dentelle，這些是非常精緻的焦糖威化卷，順便說一句，絕對令人上癮細膩如若無物。我喜歡這樣的蛋糕細膩的噼啪聲，如果開心果層不夠綠，你可以幫助一些綠色食用色素。

櫻桃層：

150 克 去核櫻桃

5 阿馬雷納基申

10 克 糖

2-3 滴 苦杏仁調味劑

2片 明膠

將吉利丁片浸泡在冰水中，將櫻桃和糖混合在一起。將果泥放入平底鍋中，煮約 3 分鐘。從火上移開，稍微冷卻，然後加入苦杏仁味和明膠。將櫻桃泥倒入模具中，冷凍至少1-2小時。

開心果層：

30 克 開心果醬

50 克 希臘酸奶

如有必要，綠色食用色素

1片 明膠

80 克 奶油

5 克 糖

浸泡明膠，將開心果醬和酸奶混合至奶油狀。（如果喜歡可以使用一些綠色食用色素）。 將鮮奶油和糖攪打至奶油狀，在小平底鍋中用小火將明膠溶解，然後逐漸加入開心果奶油，拌入奶油。將帶有冷凍櫻桃層的蛋糕環從冰箱中取出，並在上面抹上開心果奶油，然後再用兩層冷凍模具（最好過夜）。

鏡面釉：

3張 明膠

75 克 葡萄糖漿

35 克 水

75 克 糖

50 克 加糖煉乳

75 克 切碎的白巧克力

紅色和黑色食用色素

將吉利丁片浸泡在冰冷的水中，將葡萄糖漿、水和糖放入平底鍋中煮沸（達到 100 度）。然後把鍋從盤子上拉下來，邊攪拌邊加入甜煉乳，然後讓明膠溶解在裡面，立即加入白巧克力。等待一分鐘，然後再次攪拌，直到不再有巧克力塗層塊。現在攪拌食用色素，我只用了極少量的黑色！ 然後將釉料透過篩子倒入，以確保去除最後的結塊。用手動攪拌器在一個高大的容器中攪拌質量，儘可能少的氣泡！用保鮮膜覆蓋鏡面釉的表面並冷藏直至可以使用。

開心果餅乾：

1個 大雞蛋

20 克 糖

20 克 麵粉

5 克 開心果粉

將烤箱預熱至 180℃，在烤盤上鋪上烤紙。將雞蛋分開、蛋白加糖打至硬。輕輕攪拌蛋黃，把麵粉篩在上面，混合開心果。小心地把所有東西都攪拌起來，把大約1釐米厚的麵糰均勻地鋪在準備好的烤盤上。180℃烤10-12分鐘左右。與此同時，準備脆層。

35 克 白色巧克力

15 克 甜筒片

10 克 切碎的開心果

在微波爐或水浴中融化白巧克力，稍微壓碎薄片並與開心果混合，加入白巧克力攪拌。從海綿蛋糕上切出一個 14-15 釐米的圓圈，將鬆脆的混合物鋪在上面，然後用勺子的扁平面輕輕按壓，去除多餘的餅乾麵糰。在準備香草奶油時，應將這片帶有酥脆層的麵糰冷凍，然後它可以在以後更好地“處理”。

香草慕斯：

200 克 牛奶

110 克 奶油

1個 香草莢

5個 蛋黃

100 克 糖

5片 明膠

220 克 奶油

首先浸泡明膠片，將牛奶、奶油、香草莢放入平底鍋中煮沸。將蛋黃與糖一起打至奶油狀。將熱奶油慢慢倒入雞蛋混合物中，同時不斷攪拌（先取出香草豆）。把整個東西放回平底鍋裡，用小火加熱到85度，一邊觀察溫度一邊不斷攪拌。

奶油現在會變稠一點，可以透過篩子倒入乾淨的碗中。將浸泡過的明膠溶解在奶油中，然後將碗放入冰箱直至凝固。偶爾攪拌一下，看看明膠什麼時候開始凝固。然後將奶油攪打至奶油狀，逐漸加入香草奶油中。將香草慕斯裝入一個大的一次性滾邊袋中。

蛋糕是倒置的：用香草慕斯填充模具大約一半。從環上取下冷凍的櫻桃和開心果層，放在模具的正中央輕輕按下。在模具的彎曲邊緣，再塗上一層香草慕斯。確保任何地方都沒有氣泡。

將冷凍海綿蛋糕層輕輕壓入香草慕斯中，酥脆的一面朝下。現在可以用香草慕斯填充任何間隙或未填充的邊緣，輕輕輕輕搖晃，最後一個“氣孔”就可以關閉。用保鮮膜蓋住模具並冷凍過夜。

最後完成：

鏡面釉

白色天鵝絨噴霧

新鮮櫻桃

切碎的綠色開心果

薄荷、檸檬香脂或馬鞭草葉

在微波爐或水浴中小心地加熱鏡面釉，直到它再次液化。搖勻天鵝絨噴霧（按照說明進行操作）。把蛋糕從冰箱裡拿出來脫模，用一些保鮮膜輕輕蓋住三分之一，然後用天鵝絨噴霧均勻地噴灑蛋糕的其餘部分。

然後將蛋糕放在盤子或類似物上，這樣可以接住滴落的釉料。當鏡面釉倒在蛋糕剩下的三分之一上。立即用調色盤小心地擦去多餘的釉料。用櫻桃、樹葉和切碎的開心果裝飾白色天鵝絨層和鏡面釉的過渡。