春餅

春餅又叫荷葉餅、薄餅，是用燙麵烙的一種雙層薄餅，吃的時候揭開，飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為“和（讀“或”音）菜”，用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為“盒子菜”的熟肉，如醬肘花、醬肉、燻肉、爐肉（均要切絲）。

春餅作為潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的。後來成為漢族立春飲食風俗。最早，春餅與菜放在一個盤子裡，成為“春盤”。”到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。現在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

春餅

by 宅與路上

--材料--

主材：麵粉250克

配料：熱水150克

★可製作春餅約20個，分量請根據麵糰的狀態適當調整，沒有電子秤的朋友其實也沒關係，面和的軟一些就行了。

做好春餅的五個訣竅

注意以下五點就能烙出薄如蟬翼、筋道有骨的春餅。

第一，

要用燙水和麵，春餅屬於燙麵餅，所以要用熱水和麵，大約80度左右的水溫比較適宜。

第二，

面要和的軟一些，烙出來的春餅才軟和。

第三，

醒面不可少，面和好後至少要醒半小時以上，時間越長越筋道。

第四，

儘量擀薄，至於圓就看個人玩麵食的功力了。

第五，

烙的時候火力要小，看到兩張麵皮之間鼓起來就要翻面了，兩面都有烙痕而沒有焦黃的時候就要起鍋了。

其實做麵食就是個熟練工，熟能生巧，多動手多琢磨就一定能做好。

--做法--

①

取麵粉250克，加入150克熱水，邊加邊攪拌成雪花狀。

②

待麵粉不燙的時候揉成光滑的麵糰，蓋溼布醒面半小時以上。

③

醒好的面平均分成兩份，取一份揉圓後搓成長條。

④

分割成10等分，擀成包子皮大小。我的春餅比較小，大約20克一個麵皮，可以根據自己喜歡的大小分割麵糰。

⑤

取兩張麵皮，其中一張面上刷薄油，然後把另一張蓋在抹油的那一面上。

⑥

儘量擀薄擀圓，擀的時候要注意儘量一擀到底，不要像餃子皮那樣過多的來回壓。

⑦

平底鍋燒熱後（不要過燙），放入麵皮，蓋上鍋蓋，烙一分鐘左右至麵皮中間鼓起來的時候翻面再烙一分鐘即可。

⑧

趁熱把兩張餅撕開，烙好的餅最好用乾淨的溼布蓋上，保持溼度。

烙好的春餅一張張的摞在一起，吃的時候拿一張輕輕揭開就變成兩張薄薄的餅了。

在揭開的一面抹上甜麵醬，擺上你喜歡的菜，捲起來就是捲餅了。我家喜歡捲餅的菜一般就是京醬肉絲、炒土豆絲或者涼拌土豆絲、韭菜炒雞蛋或者蒜苗炒雞蛋、豆芽炒粉兒或者酸菜炒粉兒，配上蔥絲、甜麵醬或者雞蛋醬，反正覺得卷什麼都挺好吃的，喜歡吃什麼就卷什麼吧！

--小貼士--

★剛開始揉麵的時候不容易揉光，沒關係，醒個10分鐘左右再揉就很容易揉光滑了。

★醒面時間長點麵皮更筋道，我通常是早上揉麵中午做，或者中午揉麵下午做，醒面的中間可以稍揉一兩次。

★擀的時候不要來回壓，要擀到底，這樣麵皮不容易粘。

★春餅很薄很容易熟，火一定不能太大，時間也不能過長，否則容易產生焦點，春餅就不軟和了。

★烙好的春餅要蓋上擰乾的溼布保持溼度。