說到泡菜，相信大家和小編一樣，都有屬於自己的獨家記憶~你家的泡菜偏酸，我家的泡菜偏辣，但有一點是相同的，那就是，都很下飯！

其實，世界各地都有泡菜，然而醃製原料、手法和風味卻不盡相同。美國人酷愛鹽酸黃瓜，不僅有醃黃瓜味薯片，連汽水都有酸黃瓜味的！德國人的泡菜則主要是紅甘藍，味道酸酸甜甜，而甘藍的抗癌護胃作用更使得在享受美味的同時又保護身體的健康！

韓國的泡菜不用多說，伴隨著韓劇的熱播可謂是家喻戶曉，泡菜拌飯、泡菜豆腐湯、泡菜煎餅、泡菜火鍋，韓國人的生活早已離不開這百搭的美味！

央視臺某大型紀錄片第一季中曾經介紹了正宗朝鮮族的泡菜製作方法。小編的媽媽做得一手好泡菜，在這裡為大家奉上製作教程。

韓國泡菜製作步驟：

準備食材：適量芯緊葉嫩的大白菜、現磨幹辣椒粉、蘋果、白梨、魚露、蝦仁。

步驟一：去除爛葉、豎切白菜、用鹽水漬出多餘的水分。

步驟二：鹽漬之後拿出洗淨、依據個人口味準備調料。

步驟三：將調料塗抹至白菜上，放入壇內密封。

步驟四：等待乳酸漸漸發酵，半個月後便可享用啦。

以上就是韓國泡菜的官方教程啦~看小編口水都要掉下來了！

作為世界三大泡菜之一的涪陵榨菜的故鄉，四川泡菜歷史悠久，醃製食材豐富，地區口味更是多種多樣。和韓國泡菜相比，四川泡菜摻和的調味料少，口味更加單純澄明，製作工序也更為簡便。但是味道絕對是一級棒！

央視臺某大型紀錄片第二季介紹的四川泡菜一經播出，就獲得了廣大美食愛好者的熱烈歡迎。不瞞大家，小編也忍不住偷偷在寢室做了簡易版的四川泡菜，味道那叫一個好呀~畢竟，每個人都覺得自己做的泡菜是最美味的嘛！話不多說，獻上四川泡菜完整教程。

四川泡菜製作步驟：

準備食材：挑選應季鮮嫩蔬菜，辣椒、白蘿蔔、豇豆、紫薑等，洗乾淨，準備調料，鹽、蒜頭、花椒、涼白開

步驟一：將新鮮蔬菜晾在屋簷下，輕微脫水。

步驟二：鹽和涼白開按照1：50的比例混合，放入醃製食材和調料，辣椒提味，蒜頭殺菌，花椒增香。

步驟三：請出老鹽水，放入泡菜內。它相當於發麵時的酵母，以此抑制罈子裡的雜菌，提高乳酸菌含量。蔬菜中的糖轉化為乳酸菌，使得泡菜酸爽。

步驟四：密封，在壇沿倒入清水，阻斷空氣和細菌。

步驟五：耐心等待十幾天，之後慢慢享用吧。

正宗的四川口味泡菜，你們學會了嗎？

泡菜，這個百搭又美味的食物，沒有鮮豔的外表，沒有特定的比例，沒有固定的內容，但是卻教會我們如何創造，如何等待，如何享用。和小編一起醃製一個只屬於你們家口味的泡菜吧！