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鹹魚茄子怎麼做好吃，茄子為何要泡鹽水，原因很多，你做對了嗎

如何做出好吃的鹹魚茄子，炒茄子泡鹽水，什麼原因？你做對了嗎

夏天應季的茄子特別鮮嫩，不管是蒸是炒、或燉或煲，都是一種不錯的選擇。茄子味平性和，與各種食材搭配，都不會“搶戲”，既配合地相映成趣、相得益彰，卻又絕秒地把自己的特點展現地淋漓盡致。哪怕是自己唱“獨角戲”，也能夠挑得起大梁，不輸任何食材。這有點像水，上善苦水，卻又嵌合了儒家的“中庸”，就像做人！

茄子還有一個最大的好處，就是一種還原性特別強的食材，可以很好地中和體內的氧自由基。也正是這個原因，平時，我們在家炒茄子，只要切開後，很短的時間就會氧化變黑，影響菜品的色澤與賣相。那麼，怎麼處理才會防止茄子氧化變黑呢？今天，給朋友們推薦一款好吃的鹹魚茄子煲，一道很經典、家常的粵式菜品。鹹魚茄子怎麼做好吃，茄子為何要泡鹽水，原因很多，你做對了嗎？飯店炒茄子要泡鹽水，這主要原因有這麼幾點：

1、可以很好地隔離茄子與空氣中的氧氣，防止切開的茄子氧化變黑。2、透過鹽離子的滲透壓作用，去除部分茄子裡面的水分。3、茄子質地鬆軟，就像海綿，特別容易吸油，這也是炒茄子最後會特別油膩的原因。泡鹽水的茄子質地變得緊實，減少了茄子吸油，美味又健康。4、茄子本身含有一種“茄鹼”的鹼性物質，大量生吃茄子會中毒，泡鹽水可以很好地去除部分茄鹼。5、烹製茄子時，不容易入味太深，泡鹽水可以入一個基本的底口。所以，我們在家做茄子，一定要泡鹽水，泡菜盆內加入3克左右的鹽，泡10分鐘左右即可。

鹹魚茄子煲

主料：長茄3只、鹹魚50克

配料：蔥15克、姜10克、蒜20克、小香蔥10克

調料：幹澱粉15克、植物油30克、醬油15克、料酒10克、清湯或清水150克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、老抽3克、蠔油10克

製作過程

1、鹹魚根據地域不同，選擇那種味鮮刺少的鹹魚。把鹹魚切成1釐米見方的小丁，泡入碗內，浸泡1小時左右，去除部分鹽分，控鹽更健康。然後把浸泡好的鹹魚丁攥幹水分，切細蔥花、薑片、蒜末。

2、選用嫩長茄3個，清洗乾淨。這種長茄質地細膩，口感更好，是最佳選擇。有些地方是要削茄子皮的，擔心口感。個人還是建議帶茄子皮炒制，科學報道，帶茄子皮有利於營養物質的吸收，也容易成形，不易炒爛，不會太影響口感。

3、把長茄對切八條，切成10釐米長，1。5釐米粗細的長條。快速投入到事先準備好的淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。撈出控幹水分，放入拌菜盆內，撒幹澱粉15克左右，讓茄子表面均勻粘滿一薄層幹澱粉，這樣即有利於茄子炸製成形、外焦裡嫩，也最大程度地減少了茄子吸油，更健康。

4、鍋內倒入足量植物油，油溫燒至七八成熱，表面微微有輕煙冒出時，把掛粉的茄子條下入鍋內，這時茄子立即漂浮起來，炸至表面淺金黃色，撈出控油。

5、鍋內留底油30克，下入鹹魚，小火煎至表面金黃色，先後下入薑片、蒜末、蔥花炒香。調入醬油15克，炒香後，烹料酒10克。倒入清湯或清水150克左右，開中火，調入白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、老抽3克、蠔油10克，微燒一會，讓各種味道有一個充分融合的過程。下入炸好的茄子條，翻炒均勻。

6、把初炒的鹹魚茄子移鍋至砂煲內，再繼續煲制5分鐘左右，至湯汁收濃。

7、停火，撒小香蔥碎，即可趁熱上桌享用好吃的鹹魚茄子煲。如何做出好吃的鹹魚茄子，炒茄子泡鹽水，什麼原因？你做對了嗎。

8、菜品特點：色澤紅潤、醬香濃郁、香氣怡人、鹹魚馥郁、茄子軟糯、口感鹹鮮、入口驚豔、回味悠長。

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