說不定大家一聽到這個名字的時候，就已經感覺到有一絲絲的清涼了，一想到翡翠那種晶瑩透綠的感覺，綠油油的看著心情就很好。那麼這道“客家翡翠卷”有什麼特別之處，它又是如何製作出來的呢？接下來的內容裡，紅姐就與大家分享這道“客家翡翠卷”的製作方法，讓大家輕鬆就能學會這道菜餚的製作！

今天和大家分享的這道“客家翡翠卷”，實際上就是就是用到了包菜和肉餡的組合，既可以吃到包菜的鮮嫩感，又可以吃到肉餡的飽滿與爽彈，口感可以說是非常豐富。

製作這道“客家翡翠卷”需要準備的食材分別有：包菜一顆、豬肉沫、鯇魚膠、紅辣椒、蒜末。

準備好這些食材之後，我們還需要準備好食用鹽、生抽、蠔油、雞粉、食用油、胡椒粉、料酒、澱粉。

接下來就可以開始製作的步驟。

首先我們需要將包菜進行處理，要將包菜剝出一片片的包菜葉，那如果我們自己這樣生剝的話，包菜的葉子是很脆的，很容易就將包菜折斷或者是不小心扯爛了。在剝包菜的時候，首先需要準備一鍋清水，往清水裡倒入少許食用油，這樣可以讓包菜的顏色煮的更好看。

將清水煮沸後，把包菜的開花部分向著鍋底，然後用沸水煮制2分鐘左右，就會看到包菜葉自然張開來。這時候我們再將包菜翻轉過來煮一煮，將包菜煮地稍微軟一些，這樣做的目的一是可以更好地包裹肉餡；二是包菜葉更容易一片片完整地剝下來。所以我們在剝包菜的時候，可以用這個方法，這個方法可以將包菜完整剝下來。

接著就到了製作肉餡的步驟，在這個步驟中，首先要準備新鮮的五花肉、以及新鮮的鯇魚。

將五花肉的豬皮去掉，然後將肥肉和瘦肉按照3：7的比例混合均勻，剁碎成肉沫；鯇魚則是取魚腩的部分，將魚肉刮成細膩的魚茸，然後再剁碎成魚泥備用。在準備豬肉沫和鯇魚膠的過程中，豬肉沫稍微保留一些顆粒感，而鯇魚膠則稍微剁地細膩一些。

然後將兩種食材混合攪拌在一起，加入適量的少許食用鹽、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、少許雞粉、少許胡椒粉，兩勺澱粉，將這些配料加入肉餡裡面，順著一個方向將其攪拌均勻，並且攪拌出一定的膠質感。

準備好了肉餡，也將包菜剝好了之後，就到了包裹食材的時候了。這時候將包菜平鋪在案板上，然後取適量的肉餡放在包菜的一端，將肉餡堆成一個小小的圓柱形，接著將包菜捲起來，捲上兩圈後把兩邊折起來，再將這個包菜捲起來即可，這樣就能夠得到一份完整的“翡翠卷”。

將所有的“翡翠卷”都按照這樣的步驟包裹好之後，就需要將其放進蒸鍋裡面蒸制。在鍋裡倒入適量的清水，先將清水煮沸，然後將包裹好的“翡翠卷”依次擺在盤子上，等待鍋內的清水沸騰後，將翡翠卷放進鍋中，隔水用大火蒸制15分鐘，這樣就可以將“翡翠卷”蒸熟。在等待蒸制的過程中，我們來製作一個芡汁。

製作一份芡汁需要將紅辣椒切成小丁狀，將大蒜剁碎成蒜末，將大蔥切碎成蔥末，將這三種配菜準備好。起鍋加入適量的食用油，等待油溫微熱的時候，將紅辣椒丁、蒜末、蔥末都倒進油鍋中煸炒出香味。

接著用一勺蠔油、一勺生抽、一勺澱粉、少許食用鹽，以及少許的清水，勾兌成一個芡汁，將芡汁倒入鍋中，與配菜一起翻炒均勻，將醬汁煮至濃稠的時候，直接把醬汁淋入蒸好的“翡翠卷”上面即可。這樣一份“客家翡翠卷”就製作完成了。

今天和大家分享的這道“客家翡翠卷”，製作方法其實是非常簡單的。大家仔細觀察紅姐與大家分享的菜餚就可以發現，紅姐日常生活中是比較喜歡用肉餡來製作菜餚的，這沒別的原因，就是因為好吃，也是因為孩子非常喜歡吃。

而這道“客家翡翠卷”更是深得孩子們的喜愛，脆嫩的包菜包裹著爽口彈牙的肉餡，口感豐富的同時，營養也很全面。

如果大家糾結不知道吃什麼，不知道該給孩子做什麼好吃的，那麼不妨將今天這道創意客家菜餚學習製作一下，給自己和家人一些創新的美味，讓生活多一份樂趣！