正題,茄汁大蝦 茄汁大蝦是油燜大蝦的一種做法所以又叫油燜茄汁大蝦 (哈哈,比較繞口)這個菜油而不膩,酸甜適中,鹹鮮適口,大蝦連皮一口咬下,不會覺得蝦皮硌嘴,反而香酥,此為最佳。OK,現在我們開始準備原材料。。。
By 孫權tfcp
用料
番茄醬 三湯匙
蔥姜大塊 20克
蒜末 10克
鹽 適量
糖 比醋多一點
料酒 三分之一手勺
白醋 三分之一手勺
明蝦 一斤
做法步驟
1、大蝦處理一下,去掉蝦鬚,蝦槍(就是蝦頭尖尖的那個)蝦足,開背去蝦線(不去也行,問題不大)
2、好的接下來起鍋燒水蔥姜花椒料酒涼水下入鍋中(最好用個煲湯料袋裝起來省的打撈,挑出來了)隨之下入處理好的蝦,開鍋即可撈出,不用煮太久,出鍋過涼控水。
3、起鍋燒油(可以多一點,但是不能變成炸了,在鍋裡不能沒過蝦,油在鍋裡是蝦的快一半就可以了)放入大蝦在鍋裡翻炒煎,煎至蝦油流出鍋裡油起大泡,蝦皮微微卷起就可以了,把蝦倒出來(控油,同時調汁)
4、不用刷鍋!放入蒜末不用開火,此時鍋內餘溫足夠把蒜末香味擊出,現在調汁家裡的手勺大約三分之一的番茄醬,三分之一的白醋,三分之二的白糖,下入鍋中燒開,下入大蝦大火收汁!對了重中之重!!淋入辣椒油(知識點!辣椒油是又紅又辣的!紅油是紅且不是很辣)OK出鍋!
5、盤底墊生菜依次把蝦擺入盤中撒點芝麻即可
小貼士
1,蝦煎的大一點使外殼酥脆,不要煎糊了2,糖要比醋多一點,不然出來菜品發酸3,大火收汁,淋辣椒油,要帶點辣味才好吃
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